轰一声,到底糖醋小排是要炸的还是水焯糖炒的?

来源: 2018-05-22 01:04:45 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1020 bytes)

在youtube上看到很多的版本糖醋排骨,有的腌好用油炸,再放调料;有的用水焯,糖炒,再放调料;就算查了这里的历史资料也都是各有各的做法,很糊涂,到底哪个是最正宗的啊,或者是上海饭店的做法???

给大家个连接吧,哪个是正确做法啊???

https://www.youtube.com/watch?v=yauKESA6daMt=113s

https://www.youtube.com/watch?v=cvKPGUSVnY0

https://www.youtube.com/watch?v=aWVAaKF0GWAt=933s

还有很多,这里就不说了,到底哪个是啊????

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所有跟帖: 

炸的香、水焯的少油。各人喜歓 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 04:56:38

江湖由此分為油派水派 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 04:58:46

糖醋排骨重在调味,做法没讲究,怎么方便怎么来。跟红烧肉正好反着。 -大肥猫- 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 05:34:49

炸的裹调料的是对的。炒糖色炖的是另一种风味。炸的跟炖的肉的味道不一样。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 07:22:39

两种方法各做一次,就明白了 -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 08:12:45

正宗做法是油炸过的,但是不想厨房太多油烟或者不想用很多油 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (56 bytes) () 05/22/2018 postreply 15:10:52

我用的熊猫媳妇的方子,用水煮,收汁之后已经不少油 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 10:13:02

感谢各位的回答,我做了水焯的,最后好像和炸的差不多,因为也是有的脆和干,味道受到大家的好评,就是不会上照片 -小芊1- 给 小芊1 发送悄悄话 小芊1 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 05:36:29

油炸的,是餐馆的做法,因为快速,只需要5分钟。而炒糖色慢炖的,是家里的做法,比较入味。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:33:41

在温哥华的餐馆,炸得叫“糖醋排骨”,另一种叫“镇江骨”以示区分。但是从小吃糖醋排骨长大的上海人来说,炖的做法,才是好吃的正宗的糖 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:38:15

单纯从口感来说,肥一点的排骨过油比较香。比较瘦的排骨过油反而发干发柴,尽量用水。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:54:01

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