轰一声，到底糖醋小排是要炸的还是水焯糖炒的？

在youtube上看到很多的版本糖醋排骨，有的腌好用油炸，再放调料；有的用水焯，糖炒，再放调料；就算查了这里的历史资料也都是各有各的做法，很糊涂，到底哪个是最正宗的啊，或者是上海饭店的做法？？？

给大家个连接吧，哪个是正确做法啊？？？

https://www.youtube.com/watch?v=yauKESA6daM&t=113s

https://www.youtube.com/watch?v=cvKPGUSVnY0

https://www.youtube.com/watch?v=aWVAaKF0GWA&t=933s

还有很多，这里就不说了，到底哪个是啊？？？？

所有跟帖： 

• 炸的香、水焯的少油。各人喜歓 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 04:56:38

• 江湖由此分為油派水派 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 04:58:46

• 糖醋排骨重在调味，做法没讲究，怎么方便怎么来。跟红烧肉正好反着。 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 05:34:49

• 炸的裹调料的是对的。炒糖色炖的是另一种风味。炸的跟炖的肉的味道不一样。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 07:22:39

• 两种方法各做一次，就明白了 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 05/22/2018 postreply 08:12:45

• 正宗做法是油炸过的，但是不想厨房太多油烟或者不想用很多油 -甜齿- ♀ (56 bytes) () 05/22/2018 postreply 15:10:52

• 我用的熊猫媳妇的方子，用水煮，收汁之后已经不少油 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 10:13:02

• 感谢各位的回答，我做了水焯的，最后好像和炸的差不多，因为也是有的脆和干，味道受到大家的好评，就是不会上照片 -小芊1- ♀ (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 05:36:29

• 油炸的，是餐馆的做法，因为快速，只需要5分钟。而炒糖色慢炖的，是家里的做法，比较入味。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:33:41

• 在温哥华的餐馆，炸得叫“糖醋排骨”，另一种叫“镇江骨”以示区分。但是从小吃糖醋排骨长大的上海人来说，炖的做法，才是好吃的正宗的糖 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:38:15

• 单纯从口感来说，肥一点的排骨过油比较香。比较瘦的排骨过油反而发干发柴，尽量用水。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:54:01