草莓慕斯蛋糕

来源: 2018-05-14 13:16:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7288 bytes)
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这是献给妈妈母亲节的甜点。

整个甜点由五层组成,从下至上分别为草莓慕斯,覆盆子草莓果冻,香草蛋糕,巧克力慕斯,香草蛋糕。
冷藏成型后翻转装饰。
表面装饰为覆盆子酱面果胶,蜂蜜开心果碎,白巧克力片,草莓和少量糖粉。
整个制作过程比较费时,好处是可以提前一天准备,可以根据个人喜好准备不同慕斯的厚度与甜度,而且维生素丰富。

磨具:方形慕斯盒 (11.7x20cm)

材料:

一,香草蛋糕
鸡蛋2个(蛋白蛋黄分开),糖30克,低筋面粉60克,香草精少许,orange zest少许。

酒糖液:Cointreau 君度橙酒10克,蜂蜜15克 (或者用maple syrup 或镜面果胶取代)

二,草莓慕斯
新鲜草莓泥120克,红砂糖20克,柠檬汁5克,吉利丁粉3克(15克冷水泡开),鲜奶油100克(打发)

三,覆盆子草莓果冻
草莓泥80克,覆盆子泥50克(压碎过筛),红糖10克,吉利丁粉2克

四:白巧克力慕斯
吉利丁粉6克(溶于30克凉开水中全脂牛奶40克,白巧克力80克,香草荚少许;鲜奶油80克(打发),白糖15克。(牛奶与巧克力可用110克酸奶代替)
草莓丁80克(可加适量覆盆子)

五:水果镜面果胶
苹果镜面果胶加适量覆盆子汁

做法:

吉利丁粉的准备都是以5倍体积的凉开水泡3~5分钟,然后微波炉转20~30秒或者加入其他热的食材中。

一,香草蛋糕
分蛋法:蛋白加糖打发至8~9分,加蛋黄,香草精继续打发,最后筛入低筋面粉,orange zest拌匀。
均匀涂抹在烘培纸上,面积稍大于2倍的慕斯圈。350华氏度烤14分钟左右。出炉后用慕斯圈压2片备用。

二,草莓慕斯
钢盆里混合草莓泥,砂糖,和柠檬汁,加入微波融合的吉利丁。在钢盆下垫着冰水搅拌至浓稠,分两次加入打发的鲜奶油。
在慕斯圈底部与外围包上保鲜膜(可用橡皮圈固定),倒入草莓慕斯,放冰箱冷藏1小时以上。

三,覆盆子草莓果冻
混合覆盆子汁,草莓泥,红糖,微波融化的吉利丁。倒入已经成型的草莓慕斯上。再冷藏1小时以上。

四,巧克力慕斯
白巧克力隔水加热至融化;牛奶加热至沸腾,加入香草精离火,加入吉利丁搅融后再加入融化的巧克力浆冷却至28~30度;
鲜奶油加糖打发后分两次拌入牛奶巧克力中。最后拌入草莓覆盆子丁。

在初步凝固的覆盆子草莓果冻上加两面都抹上糖酒水的蛋糕片,倒入巧克力慕斯抹平,再放入第二片蛋糕,至在连着慕斯的一面抹糖酒水。
盖上保鲜膜,冷藏过夜。
倒转后脱模,脱模用热毛巾敷慕斯圈1分钟左右即可。
最后装饰,切片时刀子先用热水泡过,毛巾擦干水分。


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真漂亮啊,层次和颜色都好美 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2018 postreply 14:30:11

谢谢美言! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 00:22:27

写个方子吧 -最爱娃娃菜- 给 最爱娃娃菜 发送悄悄话 最爱娃娃菜 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2018 postreply 20:29:30

刚补上,见link。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 00:21:48

好复杂啊,这么漂亮也值得 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 07:41:25

嗯,是步骤比较多,但没有什么难度。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 08:19:57

不错! -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:08:12

对所有做美丽慕斯蛋糕的女神致以敬意:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (381 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:14:15

前辈过奖了! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 13:35:08

漂亮! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 20:43:37

最喜欢草莓了,好漂亮~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 23:51:38

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