藕切片，入滚水中汆烫至熟捞出。
牛蛙去皮，内容脏，头，脚，切小块，加盐，糖，料
酒腌制。
五花肉汆烫后，切片。
鳝片加盐，糖，料酒腌制后汆烫。
大虾去头，壳，从背部剖开去沙线，加盐，糖，料酒
腌制。
肥肠洗净，汆烫后在川白卤中煮沸后小火卤四十分钟，
捞出切滚刀。
姜切片，蒜拍破，葱切小段。
起油锅，油温九成，放入虾炸三十秒至八成熟，捞出
控油。将五花肉放入油锅炸出油捞出，放入牛蛙浸炸
三十秒捞出控油。放入藕片，肥肠浸炸三十秒捞出。
起油锅，油温九成后关火，待油温降至五成，开小火
放入干辣椒段，姜蒜炒香，加入自制香辣酱炒香，加
入味极鲜酱油，放入所有材料炒匀出香味，撒入芝麻
装盘撤上葱花既可。
自制香辣酱做法
起油锅，油温四成，放入洋葱碎，葱碎，青花椒，香
叶，干紫苏炸香打渣留油。放入香辣酱，李锦记海鲜
酱，蒜蓉辣椒酱，重庆桥头火锅底料，郫县豆瓣酱，
煸炒干水份，加入味极鲜酱油，辣椒粉，孜然粉煸香
，焖十五分钟，即成。
