好好香锅

藕切片，入滚水中汆烫至熟捞出。

牛蛙去皮，内容脏，头，脚，切小块，加盐，糖，料

酒腌制。

五花肉汆烫后，切片。

鳝片加盐，糖，料酒腌制后汆烫。

大虾去头，壳，从背部剖开去沙线，加盐，糖，料酒

腌制。

肥肠洗净，汆烫后在川白卤中煮沸后小火卤四十分钟，

捞出切滚刀。

姜切片，蒜拍破，葱切小段。

起油锅，油温九成，放入虾炸三十秒至八成熟，捞出

控油。将五花肉放入油锅炸出油捞出，放入牛蛙浸炸

三十秒捞出控油。放入藕片，肥肠浸炸三十秒捞出。

起油锅，油温九成后关火，待油温降至五成，开小火

放入干辣椒段，姜蒜炒香，加入自制香辣酱炒香，加

入味极鲜酱油，放入所有材料炒匀出香味，撒入芝麻

装盘撤上葱花既可。

自制香辣酱做法

起油锅，油温四成，放入洋葱碎，葱碎，青花椒，香

叶，干紫苏炸香打渣留油。放入香辣酱，李锦记海鲜

酱，蒜蓉辣椒酱，重庆桥头火锅底料，郫县豆瓣酱，

煸炒干水份，加入味极鲜酱油，辣椒粉，孜然粉煸香

，焖十五分钟，即成。