学做三道经典法式餐后甜点,展现高大上家宴。

来源: 2018-05-01 01:09:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (63637 bytes)

好吃,纯粹,不花哨,是法式甜点的特点。也是美食的共性。

甜点一:Fondant au chocolat

英文叫做Chocolate fondant或者Chocolate melting cake

中文可以叫做巧克力岩浆蛋糕,心太软巧克力蛋糕。

巧克力岩浆蛋糕(制作:大树,摄影:大树)

原料:(4人份)

6盎司黑巧克力

6盎司黄油

4个 鸡蛋

1.5盎司糖

2盎司面粉

(1盎司=28.35克)

巧克力岩浆蛋糕(制作:大树,摄影:大树)

步骤:

-把巧克力和黄油完全融化,搅拌均匀。

-把室温下的鸡蛋和糖一起打均匀,然后加入筛过的面粉。

-把面粉和蛋液搅拌均匀后,倒入巧克力黄油浆里,搅拌均匀。

-倒入四个模子里,如果想要脱模的话,可以在模子内壁喷上油雾。

-然后在预热到390华氏度的烤箱内,烤14分钟,即可。

甜点二:Crme brle

这个法语词汇,英文已经直接拿来用了,中文叫做,法式焦糖奶油

法式焦糖奶油(制作:大树,摄影:大树)

原料:(5-6人份)

6个 鸡蛋黄

5汤勺(5 tblspn)糖

半茶匙(1/2 tspn)香草浓缩液(Vanilla extract)

2杯半奶油(heavy cream)

(1杯=16tblspn=48tspn=236.59毫升)

法式焦糖奶油(制作:大树,摄影:大树)

步骤:

-把蛋黄,糖,香草浓缩液一起打,打到蛋液粘稠,颜色开始变淡。

-用小火加热奶油,刚刚冒泡就离火。

-把奶油逐步加入蛋液中,并不停地搅打,保持原先蛋液的粘稠度。

-分别倒入5个模子中,然后把所有模子放在一个大烤盘内,在烤盘里倒入热水,到模子的一半高。

-放入预热到325华氏度的烤箱内,烤30分钟。

-拿出烤箱,把模子放入冰箱冷藏2个小时以上,可以存放3天。

提前15分钟拿出冰箱,在上桌之前,在表面均匀撒上红糖,用喷火枪把糖烧焦,然后等5分钟,等焦糖变脆后,即可上桌。

法式焦糖奶油(制作:大树,摄影:大树)

甜点三:Mousse au chocolat

英语:Chocolate mousse

巧克力慕斯(4人份)

巧克力慕斯(制作:大树,摄影:大树)

原料:

3个新鲜鸡蛋的蛋清

95克 70%可可脂含量的巧克力

1杯奶油(Heavy cream)

145克 糖

步骤:

- 把巧克力在隔水的容器中完全融化。

- 同时在另一容器中,打蛋清,边打边加糖,一直打发到形成稳定的白色慕斯。

- 在另一容器中,打发奶油,同样打发成形稳定的白色慕斯。

- 把一半的奶油,拌入融化的巧克力中,然后再把巧克力和奶油的混合物,轻轻拌入另一半奶油中。

- 最后,再把上面的混合物,轻轻拌入打发的蛋白中,混合均匀,不要过度搅拌。

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很赞! -Halo333- 给 Halo333 发送悄悄话 Halo333 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 04:23:14

收藏了,谢谢! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 04:40:59

好久不见啦,菜品和摆盘越来越美了! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 06:49:53

很美,收藏了! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 07:44:27

-八一湖- 给 八一湖 发送悄悄话 八一湖 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:18:11

非常好的作品 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:32:51

真棒 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 15:23:51

高大上,高大上!喜欢 -皇城一顿- 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 皇城一顿 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 16:06:44

都是餐馆里最爱点的餐后甜点 -MacGyver- 给 MacGyver 发送悄悄话 MacGyver 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 03:18:14

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