上周分享了炒鸡丁的做法，在论坛贴出后有厨友留言说鸡腿肉不适合炒，因为有筋腱之类。其实筋腱在切的时候很容易剔除，而另几个留言的厨友则跟我一样，还就特别喜欢筋筋络络的东西~~~其实选用什么都可以，自家人喜欢就好。正好在听北京的中医徐文兵先生讲解《黄帝内经》，他说到东西方在营养学上的区别，简单说就是西方关注的主要是食物成分（维生素等各种营养元素的含量和比例），中医的主要关注点则是‘人’~~~不同的个体对食物的要求是不一样的。甚至同一个体，季节不同，心情变化等等，都会对营养的吸收产生影响~~~听着还挺有意思的：）
鸡胸肉脂肪少，是减肥族补充蛋白质的不二选择，所以也是我经常选购的食材~~~其实我也用它做过鸡丁的：
火候掌握得好的话，还是可以炒得比较嫩的。要点是不能切得太小，油也要稍微多一些。但是口感还是比鸡腿肉做的要差很多，所以我家的鸡胸肉，最常用的就是下面这种偷懒的办法~~~洗净擦干的鸡胸肉一块，在肉厚的地方拉几刀：）
放入容器，浇上大约一汤勺料酒，用纸巾或保鲜膜盖上（留个缝），微波炉叮3 - 5分钟：
因为肉块大小不一，时间自己掌握，中途可以翻一下面，用筷子戳一下看看还有没有血水渗出：
凉一凉就可以动手撕成丝了~~~粗细自己掌握。此时尝一口，会有甘甜的味道。口感虽然不是鸡丁那样滑嫩弹牙，却也是清香筋道，别有一番风味：）
简单加些自己喜欢的调料，就是一盘凉拌菜了：）
配菜随意：
我最喜欢的是把杏鲍菇也撕成粗丝，配点青椒番茄一起炒一下：
特别好吃！
鸡丝，菇丝，很难分得清谁是谁：）
这个好像是带皮的鸡胸肉：
这样的鸡丝，最常用的是做这款颇受欢迎的拌面：
爬梯上带这个，绝对老少胖瘦皆宜：）
做法：【懒人菜谱16】简单易做的凉面(带菜去Party的首选：）
如果你比较勤快，也可把生肉切成粗丝，用点料酒酱油淀粉之类腌一下~~~配菜也是我最爱的手撕杏鲍菇（据老人说菇类沾上铁锈就不好吃了，所以用手撕）和青椒：
用‘气蒸法’，也很简单方便：）
做法请进链接：【家常菜谱】炒肉片的几种方法 第三种就是：）
成品：）
再来一盘：）
配魔芋丝：）
切片的鸡胸肉其实已经分享过一种做法：
这是切好的鸡片，基本处理请进上面的链接：）
拌过淀粉的鸡片容易粘连在一起，厨房新手可用不粘锅，先把鸡片挑平铺匀了再开火~~~记得先拌入一些炒菜油哦，这样锅里就不用再放油了：）
配菜是雪豆，也拌上一点油，微波炉叮两分钟待用：）
开火后先别动它，等锅里开始有动静了再用筷子翻面：
不用等肉片全部变色就可以下配菜，等你翻均匀再调好味就会熟了，而且会保持软嫩的口感：
再炒个辣的：）
比美国人喜欢的‘蘑菇该片’好吃很多哦：）
鸡片嫩，菇片滑，青椒和番茄，贵州菜的最佳搭档：）
来碗米粉：）
腌好的鸡片，也可以煮面条时在滚水里烫一下捞出来：
碗里先放调料（酱油醋辣椒酱花椒油等），加点煮面条水，捞入煮好的面条和蔬菜，摆上烫熟的鸡肉，微波炉叮熟剪碎的西红柿酱，有葱花之类撒点~~~快捷简单好吃，上班族不妨一试：）
或者蔬菜汤煮好只后再下鸡片烫一烫，减肥晚餐就有了蛋白质：）
最后再来碗鸡蛋炒青菜：
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