烧椒鲈鱼

小青椒洗净，在碳火上烧熟。（也可起锅，无油，炒熟）

去皮，去籽，切丁备用。

鲈鱼，去头尾，去骨切片，加盐，糖，淀粉，味精，白

胡椒，料酒腌制。

姜葱蒜切末。

姜切片，葱切段。

起锅烧水，锅中放入姜片葱段，烧开后加入盐，料酒。先

入鱼头，尾，骨煮熟，摆入盘中。水再开后，放入鱼片，关

边，让鱼片在开水中浸熟，捞出装入盘中。

起油锅，油温六成，放入青椒丁稍炒，加入蠔油，蒸鱼豉油

，高汤煮开，勾芡，浇在鱼上。既可。