前几日回家带给老妈的特种海鲜食料及其做法

来源: 我爱丁二酸钠于 2018-04-04 08:17:16 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

我是朋友圈内有名的大吃货，经常把各种怪模怪样的东西带回家孝敬老妈。老妈也慢慢习惯了，记得两年前，老妈大口大口地吃蒸熟的大海螺壳里面抠出来的海螺肉，简直和胶东半岛人差不多的吃法。

这次清明节回家，在海鲜市场上买了很多应季的海鲜，有当地出产的面条鱼（面条鱼的一个小品种，只有烟台到唐山一带出产，大连和天津都很罕见），海蚯蚓，海肠子，长得快成精了的特大号牡蛎，还有竹蛏，老板鱼。

今年的面条鱼（我们那里叫杂连鱼以区别常见的面条鱼）要40元人民币一市斤，而且要过季了，难吃的很。

可是今年的海蚯蚓特便宜，才13元一斤，平时要40元一斤的。文蛤，在我们那里是固有的老住户，文蛤在文革之前就有的，平时要25元一斤，这次才17元一斤。

最便宜的还是竹蛏，18元一斤，过去都要 >40元一斤的。我买了4斤才花了70元。当然了，回去我清洗的时候洗出来差不多半斤沙子，这就是为什么这么便宜吧？但是我洗过的竹蛏真的是没有沙子了，很有成就感！

回到家了一阵忙活，弟弟一家也来帮忙，妈妈倒是落得清闲，就等着吃了。

老太太当天心情好，胃口好。去皮红豆+稻米做的米饭吃了一大碗，接连吃了好几个竹蛏。我火候掌握得好，竹蛏长长的肉柱部分老太太都咬得动。

当然了，我做的蒜苗文蛤是老太太的最爱。还是二婶教给我如何烹饪文蛤这个天下第一鲜的，秘诀就是：如同炒杂色蛤那样放油、放蛤蜊，但是要加完调料以后加些水盖上锅闷着，一分钟打开一下锅，如果有张开嘴的就拿出来，重复以上步骤，直到剩下最后两个或一个不要。这最后不张开嘴的一般是已经死掉了。文蛤的特点是活着的里面永远没有沙子，而死了的文蛤即使受热也不张开嘴。

文蛤多加热一分钟都会变老。我这样做出来的文蛤，不老不生不腥，老太太都能咬得动。

但是这样做的文蛤，比较鲜的同时也比较咸，因为文蛤说起来就是很厚壳里面包着一汪海水，按买文蛤人的说法就卖石头。做文蛤的那个汤不要扔掉，可以放入青菜豆腐炖汤饭后喝。

最有挑战的是海肠子和海蚯蚓。记得我有一个博士生学生物的，他连“负子蟾”都知道，所以我让他清洗海肠子，结果恶心的他那天几乎没有吃饭。做海肠子要千万注意火候，否则就老了，海肠子在70度以上不能停留时间超过2分钟！

我老妈不喜欢海蚯蚓，一是认为特别难收拾，二一个认为不可能太好吃。可是我做的海蚯蚓炒韭黄，那是盖了帽的。海蚯蚓一定要弄得特别干净，没有任何红颜色在体内是清洗干净的标志。我收拾海蚯蚓那是绝活，快得很，二三斤海蚯蚓收拾好就是半小时功夫。嘴炒或炖海蚯蚓，火候要大，时间要长，油也要煎的热一些，这样才会吃起来香的很。

那天的菜，老妈吃的最多的是海蚯蚓。接连赞美好几次。

可惜的是，这些海鲜食材，在天津北京上海杭州广州都是不太常见的。只有我们老家那小地方才能凑的全，说起来，这个季节就差真正的海肠子了。下面是网上的海肠子照片。

文蛤