手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤

手抓饼（2个）

面团：
中筋面粉 140g
水（室温） 85g
盐 2捏（约1g）
小苏打 2捏（约1g）
过程：
1/ 盐、小苏打与面粉混合，加少量水，搅成絮状，继续加水，和成光滑的面团，盖上湿毛巾，饧半小时
2/ 面板抹少量植物油，饧好的面团分两份，取一份擀成大概2mm厚的长方形薄片（不用的面团用湿毛巾盖好）
3/ 取一汤匙油酥（配料及制作过程见下方）淋在面片上，抹匀，用刀把面片划成大概2cm宽的长条
4/ 所有长条攒在一起，搓成麻花状，像抻面一样拉长，卷起，末端收在底部，稍微按两下，盖上湿毛巾，饧半小时
5/ 将饧好的饼团按扁，擀薄
6/ 平底锅放一汤匙油，小火，放饼，盖盖，焖大概1分钟，饼定型后，翻面（可加少量油），盖盖，再焖1分钟左右，打开盖子，两面烙大概2-3分钟
7/ 烙好的饼放在案板上，以双手迅速合掌的方式，把饼从四面八方向中间挤散

油酥（软）

材料：
小葱 20g
植物油 4tsp
花椒 1/2tsp
面粉 2tsp
盐 1/4tsp
过程：
1/ 葱切小段，和花椒、油一起入锅，小火慢慢炒到葱微焦，停火，晾凉
2/ 用一小块纱布滤油，之后拧紧纱布，将葱和花椒里残余的油挤出（葱油的颜色如图所示）
3/ 滤过的油加入面粉和盐，搅拌均匀即可

鹰嘴豆南瓜汤（2人份）

材料：
鹰嘴豆 1/3cup
南瓜 100g
胡萝卜 80g
洋葱 50g
橄榄油 1tbsp
盐 1/8tsp
过程：
1/ 鹰嘴豆加水泡12小时
2/ 鹰嘴豆滤掉水，南瓜、胡萝卜去皮切块，洋葱切丁，一起入锅，加大概400ml水，烧开，煮大概20分钟
3/ 把煮好的蔬菜倒入搅拌器，加橄榄油，打成泥（过程中如果缺水，可加水调节），加适量盐调整咸度

 

 

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