【家常便饭】积攒的卤菜+豌豆苗

来源: 2018-03-29 04:19:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (42278 bytes)
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巨一清-一朝芳草碧连天来自秋爽斋00:0004:52

双职工的家庭,每天忙忙碌碌的,留给做饭的时间不可能多。尤其孩子还小那阵子,同时打几份零工,还要去上夜校,又不肯吃得太马虎~~~只好想办法开发一些做一次可以吃几顿的菜肴。卤肉,自然是最早想到的:

详细的做法已经写过,等不及看到最后才去找链接的厨友请点击这里:

【家常便饭】我家的陈年老卤

顺便说一下,肉类如果用卤/烧等不喝汤的方式烹调,焯水时要开水下锅。焯完捞出来,原汤丢弃不用。只有要喝汤的才冷水下锅并且撇沫。还有就是各家的卫生标准不可能都一致,尤其是心理标准(仔细想想,我们觉得脏的东西,它到底脏在哪里:),如果你觉得焯过水的原汤或是长期保存卤汤的方式不卫生,自然可以选择不用这些方子~~~网上的个人平台,很多都是无偿分享,读者有百分之百的选择权:)

这是最近做的卤猪蹄,非常的入味~~~陈年的老卤为什么会更香我没研究过,但多年吃货的舌头还是能感觉得到区别的:)

花盆里摘枝薄荷,摆个盘:)

转过来看看鸡爪~~~Walmart 买的生鸡爪,很新鲜,做看电视吃的零食很不错哦:)

这是去年十月去旧金山看儿子之前卤的牛腱和五花肉:)

卤好了看着热腾腾的突然就想吃肉夹馍,但是又懒得做馍~~~于是把bagel放在空气炸锅里烤一下,卤肉剁剁再加勺卤汤~~~两片夹着吃:)

老爷不吃肥肉,给他下碗卤牛腱面条:

朋友团来分的腊肉也一次全部蒸好~~~时常看到有厨友直接把生腊肉切来炒菜,然后抱怨皮太硬嚼不动。其实买回来洗干净(记得小时候都是用淘米水洗)先蒸40 - 60分钟,冷了再切来炒菜就没问题了:

看看切面~~~蒸好了可以分别包好冻起来,吃的时候就方便啦:)

这一批冻好了带去给儿子,这是后来发给我们的图片~~~他自己做的炒饭,是不是颇得老妈的真传呢:)

蒸出来的油我也不扔的~~~从来不盲目跟风那些专家的研究成果,我家动物油植物油都一直混合吃的:)


这个油可以用来炒这款几乎每周亮相的常客~~~微波炉版烧茄子:)

这款空气炸锅版叉烧肉也是我家餐桌上的常客~~~懒得洗烤盘时就垫张锡箔纸:

这道菜也是可以一次多腌点冻起来,随吃随烤很方便:)

中午带饭来几片,花不了多少时间也不费事,营养便平衡了:)

若有剩的第二天陪蔬菜炒炒又是一顿:)

上次买的烤鸭吃了一半,另一半冻起来。要吃的时候拿出来解冻,然后空气炸锅5分钟就回复颜值啦:)

一荤一素:

莴笋是朋友家菜园子今年刚下来的:)

老爷不喜欢鸭子(最爱的是烤火鸡),我吃了两顿:)

最近朋友们分了几次豌豆苗,质量很好,洗洗就可以下锅,几乎没有要扔的。今天分享一下我炒豆苗的方法~~~冷油就可以下蒜蓉煸炒:

香味出来之后,用勺子分一半出来放在一边:

然后,先下盐(多少自己掌握:)再下豆苗,再沿着锅边烹入一点料酒,盖上大火闷一分钟左右:

蒸气把豆苗熏软之后翻动就容易了,试试味道,喜欢的可加点糖,再把留出来的蒜油倒入翻匀就可以出锅了~~~此时放不但能保持蒜香,也可以起到明油的作用,成品看起来亮闪闪的:)

也就是容易得到传说中的镬气:)

一般的叶子蔬菜(空心菜,苋菜,红薯叶,生菜叶等)都可以使用这个方法清炒~~~这是去年朋友家摘的红薯叶,属于偷懒版,没有把蒜末留出来,味道略逊:

再来一碗:

煮在骨头汤里~~~我家的汤都会有3 - 5种的蔬菜,番茄,胡萝卜,土豆是常客:)

上次做的两大瓶韩国泡菜已经快吃完啦:)

最近也做了几次这款简单好吃的拌面:)

配菜调料都很随意~~~做法链接等会儿放在后面:

往期链接:

【家常便饭】我家的陈年老卤

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所有跟帖: 

卤菜真馋人~~好想端一盘做电视机前边看边吃。 -xiao-min- 给 xiao-min 发送悄悄话 xiao-min 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 04:41:18

端!多着呢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:37:39

卤的颜色真漂亮! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 05:38:40

谢谢MM! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:38:15

卤味做的真好! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 05:55:29

其实很简单的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:38:38

学一招做蔬菜 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 07:02:01

开心:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:40:06

好喜欢! -80后的川妹子- 给 80后的川妹子 发送悄悄话 80后的川妹子 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 07:44:59

谢谢川妹子! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:40:38

好丰盛 -地球太小- 给 地球太小 发送悄悄话 地球太小 的博客首页 地球太小 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 08:21:27

攒了一段时间的照片:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:41:08

请问豌豆苗是自己种的吗?用哪种豌豆种呢? -lingdangdang- 给 lingdangdang 发送悄悄话 lingdangdang 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 08:57:01

是朋友团购回来分的~~~种的话我是买雪豆种子,豆苗吃完了还可以收点雪豆:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:42:40

谢谢分享!请问焯水,开水下锅后几分钟捞出来?一直以为冷水下锅能把血水逼得更干净 -日月茗- 给 日月茗 发送悄悄话 日月茗 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 10:12:14

材料不同时间也不一样,表面都seal了就可以啦。另外冷水会损失一些营养成分和味道(除非喝汤) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:45:55

喜欢,太喜欢了! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 14:13:20

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:46:11

楼主真是勤快的巧手媳妇! -开心就好8- 给 开心就好8 发送悄悄话 开心就好8 的博客首页 开心就好8 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 17:40:16

主要动力是‘馋/懒’:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:47:02

都是好吃哒! -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2018 postreply 20:52:28

嗯,味道还不错:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 03:47:25

好棒呀! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 05:09:42

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2018 postreply 18:37:22

每个都好吃~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 05:22:41

嗯,味道都还可以:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2018 postreply 18:38:06

厉害啊!真能干! -馋嘴猴- 给 馋嘴猴 发送悄悄话 馋嘴猴 的博客首页 馋嘴猴 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 09:20:21

谢谢!都很家常的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2018 postreply 18:38:33

真香,赞 -秀秀- 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的博客首页 秀秀 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2018 postreply 16:59:12

谢谢秀秀! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2018 postreply 18:38:59

看得口水长流啊! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2018 postreply 15:35:18

动手就可解馋:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2018 postreply 18:39:33

喜欢这样的做法, 肉少菜多 -1000units- 给 1000units 发送悄悄话 1000units 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 14:19:13

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