日式海绵蛋糕/棉花蛋糕 (椰子油版)

来源: 2018-03-19 15:12:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2323 bytes)
本文内容已被 [ 健康美食 ] 在 2018-03-19 21:58:14 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

自己的配方,贴出来供烘培爱好者参考。
材料:
7寸方模 18cm square mold

蛋黄糊:
椰子油 organic unrefined coconut oil 50ml (可减至40克)
低筋面粉 cakeflour 80g
牛奶 milk 80ml
Grand marnier 1 tsp
糖 10克
蛋黄 egg yolk 4
全蛋 egg 1
盐 salt 1/4tsp
香橙末 1tsp

蛋白霜:
蛋白 egg whites 4
糖 sugar 40g
塔塔粉 1/4tsp

做法:
蛋黄糊
1: 椰子油加热至80度左右,离火,筛入面粉糖盐的混合物,拌匀后中小火加热2分钟。离火。
2: 加入牛奶(室温),用打蛋器快速拌匀。
3: 加入grand marnier, 香橙末,蛋黄和一个全蛋拌匀即成蛋黄糊。

蛋白霜用厨师机打发蛋白至9成。

烤箱预热350华氏度,水浴300华氏度烤50~55分钟。出炉没有倒扣,不回缩。味道佳。


更多我的博客文章

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

很棒。请教这海绵蛋糕与戚风蛋糕,除水浴外,关键差别在哪里? -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 15:47:44

蛋黄糊准备的方式不同,棉花蛋糕是烫面,蛋和液体(奶加油)的比例高一些。我加了酒Grand marnier 去蛋腥味增强口感。戚风 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 16:32:20

看着比戚风还松软。水浴是加冷水还是热水呢? -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 18:28:22

水龙头的热水即可。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 20:01:05

做得真漂亮…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 16:34:40

多谢。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:58:27

为什么烤箱预热350华氏度,水浴300华氏度? 有筆误嗎? -二姊姊- 给 二姊姊 发送悄悄话 二姊姊 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:50:10

应该没有笔误,水浴的起始温度都比较高。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:51:10

好问题,不是笔误,烤箱门一打开,再放上水浴的盘子,温度会马上下降不少。预热350,开烤箱门后关上门后温度会是300华氏度左右。你 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:57:59

水浴开始,关上烤箱門后 是否需要降温到三百度? -二姊姊- 给 二姊姊 发送悄悄话 二姊姊 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 03:50:58

太漂亮了。请问香橙末英语是什么?不是香草精吗?谢谢 -whoSays- 给 whoSays 发送悄悄话 whoSays 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 19:56:40

我想是挫下来的橙子皮 -见泥扣扣- 给 见泥扣扣 发送悄悄话 见泥扣扣 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 21:10:39

是的,shred的橙子皮,选有机橙子。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 22:01:04

Orange Zest - 挫下来的橙子皮 -咸的生旦- 给 咸的生旦 发送悄悄话 咸的生旦 的个人群组 (133 bytes) () 03/20/2018 postreply 02:40:10

看上去口感很好~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 04:12:10

蛋糕漂亮,收藏 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 07:24:17

塔塔粉-- >英文叫什么? -Shanghaigirl98- 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 Shanghaigirl98 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 10:36:04

滴几滴白醋也行。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 11:53:19

cream of tar tar -MotherBird- 给 MotherBird 发送悄悄话 MotherBird 的博客首页 MotherBird 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 12:52:02

这蛋糕的组织好细腻均匀啊,厉害! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/21/2018 postreply 16:21:53

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部