1. 麻油韭菜猪肝 - 在‘孤独的美食家’里看到五郎吃了一道韭菜炒猪肝，是那种浓油赤酱的做法，看他用酱汁拌饭吃的津津有味，还真有点想吃。自家做一道闽式风味的韭菜猪肝，香喷喷的。。。
猪肝切片放清水里，加少许盐/醋浸泡一小时，期间换两次水，以便去除腥味。
放进滚水里烫10秒左右，捞起泡进冰水里
少许黑麻油烧热，放进姜片以中小火煎出香味，加一杯米酒烧开让酒精蒸发，加少许糖/盐调味，放进猪肝/韭菜。转旺火快速拌炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。
猪肝最好不要过熟，咬下去有点弹性，嫩嫩的才好。
汤汁香喷喷的，也可以拌饭/捞面。
2. 豉汁炒竹蛏
竹蛏需要泡清水里吐泥沙后才可烹饪。。。
这种大型竹蛏一定要去除肠肚
两大匙油烧热，放进姜片/葱段/豆豉爆香，放进竹蛏/菌菇，少许米酒/生抽，转旺火快速翻炒30秒左右即可。
竹蛏口感爽嫩，味道鲜美无比，酱汁拌饭连舌头都得吞下肚。
3. 牡蛎煎
一定要用新鲜牡蛎，冷冻过的风味大打折扣，腥气较重。牡蛎泡洗干净后沥干水分，放进一勺葱姜泥（做白斩鸡蘸料那种），蒜苗末，胡椒粉，盐，两大匙地瓜粉，搅拌均匀。这是干煎做法，不加水的。
3大匙油烧热，放进牡蛎摊平煎至定型。。。
翻面。。。
起锅前淋上蛋液煎至凝固即可。
加sriracha辣酱。。。
4. 炒海瓜子
海瓜子放进清水里吐尽泥沙。两大匙油烧热，放进葱花/姜末/一大匙辣酱爆香，加入海瓜子，一大匙米酒，少许生抽，转旺火快速拌炒至开口，以少许太白粉水勾薄芡即可。
简单美味的菜式
下酒送饭皆宜
用酱汁拌饭会令饭量倍增的。
5. 沙茶面
用沙茶酱煮面错不了的，材料随意。 我是看冰箱里有什么就放什么 - 肉片/鸡肝/鱼丸/鱼板/菌菇/蒜苗。。。
一大匙沙茶酱爆香注入适量高汤烧开，放进所有材料烧煮片刻，生抽调味即可。
