记忆中八十年代的江西农家菜

八十年代是我的童年，那时候已经改革开放十年，农产品开始富足于乡镇市集，而且大都还是有机无污染的。

印象深的有：

烧鹅：端午节要吃鹅，一只鹅烧一大盆子。 其实销魂的，却是尖椒木耳炒鹅杂，就是农家小炒的鹅肠鹅肝鹅的胃心等等。

炒老蛤：就是田鸡。田鸡是一种比青蛙大的，颜色灰褐色。在田边土洞里，叫声很大，晚上用钩子寻着洞里叫声掏出来。这种老蛤，味极美，后来罕见，到八十年代末菜场上基本只有青蛙。再后来就只有饲养的牛蛙了。

 
炒鸡婆莲：鸡婆莲是土话， 学名也叫鸡头莲，是莲的水下部分靠近根部分，剥去外皮是白色的细细的一根中间有几个孔洞。就清炒极好吃。

笋干烧肉：江西南部胜产冬笋。大片冬笋干，洗米水泡软切丝，烧五花肉，极好吃。笋干在江西乡镇冬季很流行，当时都街头巷尾有一种流动服务就是用特制铡刀替各家各户切笋干的。

粉蒸肉：南昌人叫米粉肉。一嗲子也不辣，但非常好恰。大道至简，就是五花肉要上等土猪肉，和粗米粉蒸一大碗

煎打籽瓜皮：“打籽瓜”是种小西瓜，主要用来收获大片瓜子。但是皮很青翠鲜嫩。瓜皮掰成大片油煎。

辣椒熬参鱼：“参鱼仔”是土话，是一种长不大的鱼，一般就半支筷子长。用方形大虑网在河边捞，所以几乎是水边人家天天吃。的。

 

黄伢头烧豆腐：是一种只有筷子长的黄色的类似鲶鱼的，长胡须，小河沟池塘很多。炖老豆腐。

煎咸鱼块：咸鱼一般是大头鲢鱼或大鲤鱼做的。煎成金黄色下饭。江西的咸鱼有些水分，没有广东的咸鱼那么干，所以适合油煎，咸香中还有弹性。

嗦螺：河里螺丝，老虎钳剪掉尾巴尖头，辣椒大蒜炒熟。“嗦”意思是吸到嘴里。那一“嗦”螺丝壳里汤汁极美味。

 
清蒸甲鱼：这个以前是地道的农村菜，80年的初时候，有时候我爸买不到鱼的时候 就只能“将就”吃这个了甲鱼，我最喜欢甲鱼壳边缘那一圈。回想那几年为了省钱，着实吃过不少哈哈。后来就是腐败分子的菜了。

苦櫧子豆腐：那个字土话叫“立呀”子豆腐。一种山里野果做的豆腐，颜色很深暗红，农村很流行，过去吃不起豆腐的话就买它。味道很好极其有特色。现在已经很难寻迹了。

凉粉：这个是方言，就是那种黑色的果冻样子的 台湾叫仙草蜜的。加糖吃，解暑。

吊罐锅巴：乡镇农村用了几百年的吊罐烧饭，一个铸铁的罐子有盖子。挂在柴火上烧饭，锅底总会有锅巴，小孩子最爱吃。

米鼓：这名字是土话发音，就是糯米丸子，很象白年糕，几乎是同样的质地，只是形状是个肉丸子大小。过年席上必有一道糖炒米鼓。

蓠蒿炒腊肉：就是鄱阳湖的草。其实是九十年代在南昌城里流行开的，打着农家菜的旗号。

翘嘴巴鱼：白色的，大河里的鱼。比武昌鱼窄，嘴巴长得微翘着。味道极美，这辈子最过好吃的几种鱼。一般是偶尔在小菜场有渔民钓到的。后来就很少见到。

凉拌米粉：就是粗米线。南昌一带街上现在也很流行，十几种调料任你配，辣椒姜末蒜末萝卜干末等。
酒糟鱼：鱼切块拌盐 晒半干。和酒糟干辣椒碎一起封坛。吃的时候拿出来蒸。

冬笋炒肉：这个在江西太家常。农贸市场上的冬笋都是带着一脚脚的泥水，一担担的挑来。

鱼冻：将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中， 冬天气温在零上几度，第二天结冻扣入盘子中即可食用。这个比热菜更下饭哦

 

红烧宪鸡： 这个“宪”根据土话发音，不知到有没有写对哦。就被阉割的公鸡。体型大肉质厚极有弹性，尤胜土母鸡，适合红烧。

板鸭：过年喜欢送礼的。清蒸。江西的板鸭非常干 骨头越叫越有味，喝上一盅四特酒。

霉豆腐：土话叫法，听起来有点吓人，其实就是豆腐乳。江西的霉豆腐是用辣椒粉包裹，吃的时候滴上麻油即可。农村人吃了千年，就像四川人的豆瓣酱，家家都有。