【年菜】客家卤全鸭

来源: 2018-03-10 12:19:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3532 bytes)


卤全鸭是很多马来西亚华人过节时都会煮的一道菜。选择肉质比较紧实的番鸭来制作,口味丰富,隔天吃更是美味。


今年过年我妈口传了阿姨家的卤鸭秘方,和平常妈妈做的有点不一样,味道更醇厚,非常好吃。

材料:

1 只 全鸭

2 大勺 五香粉

2 大勺 姜汁

1 大勺 盐

2 大勺酱油膏/黑酱油/老抽

1杯/碗葱酥

2-3 大勺 冰糖 (按个人口味调整)

1 段 半个巴掌大 的兰姜

1 段 半个巴掌大 的老姜

1-2 小片 当归

3-4 根 青葱

6-8 瓣 蒜瓣

1. 把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

2. 第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣,兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥,可以先制作葱酥

3. 锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色,把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色,加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

4. 大锅底部铺上兰姜片和青葱,把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水(鸭子嫩的话,水可以少一些)。

5. 加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片,加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软,间中翻面1-2次。

6. 冷却后取出砍块,汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁,卖相没那么好,但是味道更浓郁好吃。

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所有跟帖: 

和上海酱鸭的制作过程很相似 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 lookatme.. 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 13:12:10

是呢!酱汁不一样,我很爱吃酱鸭 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 17:39:00

看着就香 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 13:25:23

我很爱吃,隔一天更香 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 17:39:19

看着成品流口水,要能吃上一块就好了 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 16:27:52

来来来,请你吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 17:40:06

象是烤的。 -泥中隐士- 给 泥中隐士 发送悄悄话 泥中隐士 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 21:42:33

炖出来的 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 21:52:02

我平常不爱吃鸭子,但看你的成品,真是诱人啊,收藏了,谢谢!! -0084lx- 给 0084lx 发送悄悄话 0084lx 的博客首页 0084lx 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 22:57:44

我挺爱吃鸭子的,但是做得不多。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:03:06

太喜欢吃鸭子了。。。做的太棒啦 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 22:58:56

谢谢谢谢。。。我也是超爱吃卤鸭的 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:03:56

看了立刻有学做的欲望 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2018 postreply 06:05:36

欢迎做了来交流哦。。。很好吃的 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:04:31

欢迎做了来交流哦。。。很好吃的 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:04:31

鸭子放进糖色里滚, 糖色不会变硬吗? -闲人250- 给 闲人250 发送悄悄话 闲人250 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 10:41:26

不会哦。。。翻翻就沾上了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:07:57

好吃,肯定超级下饭 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:34:22

是呢!其实我最喜欢的是这道菜里的鸭胗、鸭心和鸭肝。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (62 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:40:37

鸭子的各种吃法,在这里读了不少。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 07:25:23

是呢!城里学到茶香熏鸭也是超级好吃的。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:41:45

真能干!好佩服哦!收藏了,谢谢盈盈大师!! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 21:42:07

谢谢西海风光mm。。。不是大师哦。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (163 bytes) () 03/15/2018 postreply 10:28:30

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