谢谢你的总结，我做菜的经验是猪肉鸡肉适合这样做，牛肉羊肉，可以先切薄片，什么都不加，直接放

平底热锅上，扒拉开，变色，出水，水干以后，加油盐，这样牛羊本身的脂肪跟加的一点菜油一起作用，将已经失去水分刚好的牛羊肉煎熟。

 

如果羊肉这样做超过20分钟，最后加香菜跟大葱，就是老北京的烤肉里的爆糊儿一样。焦香，非常好吃。