【空气炸锅】干锅排骨肉 & 十五的汤圆

来源: 2018-03-07 04:25:04 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (55751 bytes)

张艾嘉-春望来自秋爽斋00:0005:11

众口难调,一家人若饮食习惯不同还真是麻烦~~~比如有人不吃皮,不吃肥肉,有人又很喜欢~~~于是,把排骨和蹄膀肉一起烧,就解决了这个问题:

先说明一下~~~虽然归在【空气炸锅】类,实际上并不是由空气炸锅单独完成的。这款厨房神器在我家落户快两年了,虽然它并不能真正代替油锅炸出口感一样的春卷油条薯条之类,但是我发现用它来做食材的前期处理则是非常的简便!今天分享的这道肉菜,它就轻松完成了焯水这一步~~~咱们还是来看图说话:)

美国的猪肉腥味重,排骨和蹄膀肉都切好之后用清水泡两三个小时,中间可换几次水。沥干后待用:

做红烧肉类,一般都会用滚水烫或者油煎一下,也就是急火先封住肉块表层,然后再文火闷烧。这样做一是去血沫(腥味源);二是鲜味(氨基酸)不流失太多,三是口感不柴。缺点主要是麻烦,还有就是会损失一部分鲜味。平常我都是炒好糖色后直接下清水泡过的肉,翻炒变色后再加各种调料改小火闷。这个偷懒方法好用,只是想烧一大锅时就不合适了~~~因为量多导致温度迅速下降,达不到快速seal 的效果。

这次用了两种食材,量都比较大,灵机一动就想到了这个厨房好帮手!食材铺平就好,千万不要贪快堆得满满的:)

前几天还有厨友说她家的菲利普空气炸锅会冒烟,我的猜测是~~~单次定时太长!网上看了几个空气炸锅菜谱,烤鸡腿或是烤肉之类,写的烤制时间是30分钟以上。记得上次我说过因为懒得摁那么多下,所以我最多只设置5分钟,时间到打开检查一下,翻下面,再接着来5分钟。

需要的话重复这个过程~~~也就是说如果需要烤30分钟,我会分成六次完成!中间打开检查大概也起了散热作用,所以我用了两年从来没有冒烟现象。大家可以试一下我这个方法,看看是否能解决冒烟的问题:)

第一锅因为锅是冷的,所以烤了两次共10分钟。这是第二锅,5分钟就达到效果了:

这么多肉加排骨,一共烤了四锅共25分钟~~~好处是放进去就不用管了,可以去忙别的事情~~~有一些还有点血色,但是没有关系,因为这只是前期处理:

如果是红烧,就稍稍放点油炒个糖色。嫌麻烦的也可不炒糖色~~~炒一下姜片,八角等香料,下主料炒炒,加料酒(记得紧跟着滴几滴醋增香:)、酱油(生抽+老抽)、糖、开水,烧开改小火闷40 - 60分钟,再大火收汁就好了~~~上个以前做的红烧肉:

这次想换个口味~~~上次去亚特兰大买了些调料还没用呢!看见这个上面有排骨,就先试试它吧:)

炒糖色时不容停手,所以没有照片。没把握的可以搜个视频看看(相信会有很多)。其实就是下油之后就下糖(多少自己掌握,喜甜和不喜甜的量会差很多很多),不熟练的就先用中火慢慢炒,糖会很快融化。要不停搅拌,等到糖浆开始出现大泡时就可以下主料了。

根据袋子上的指示把料包里的东西放进去,炒匀之后加开水(加冷水肉就柴了),我还加了料酒(还有几滴醋),尝尝味道后又倒了点酱油,撒了一把剥皮的大蒜头。大火煮开后转小火闷着~~~闹钟设置了30分钟:

刷了一会儿微信,回厨房把上次空气炸锅处理过的茨菰从冻箱取出来,不用解冻直接放空气炸锅:

3分钟之后:

闹钟响了,把茨菰还有泡好的香菇倒入锅里。冰箱里有一个朋友团购回来的冬笋,也切了扔进去,闷了10钟,尝尝蹄膀肉口感正好,排骨已经离骨,于是就开大火收汁:

装碗~~~边装边吃,好香:)

干锅菜的蔬菜选择很广泛,只要根据食材的特性把握入锅的先后次序就好了(有些还需要事先焯水或过油)~~~再来张近景:)

这样费时间的菜,一次多做点放冰箱,上班前炒个蔬菜,就是美美的午餐啦:)

不喜欢天天吃剩菜的,换一个花样就是~~~混在微波炉版的烧茄子里面,也算荤素齐全么:)

今天是周五,还剩下些汤汁,配米粉:)

只加了点醋和酱油~~~太好吃啦!

这一碗是以前做的红烧排骨米粉:

顺便晒晒老爷上周末做的拉面~~~从和面到下锅都是他亲自操作的,要鼓励一下:)

面条很筋道,好吃~~~当然调味是我的任务:)

狗年十五的汤圆

本来是打算做酥麻的(做法见后面链接),发现去年回国在贵阳青岩古街买的玫瑰酱还有好多呢:

于是决定改做玫瑰果仁馅~~~冰箱里翻出来花生、核桃、杏仁、松子四种,烤香的工作,自然又交给空气炸锅:)

果仁容易烤焦,所以我只设置一分钟,然后看情况重复操作到自己满意的程度。烤好冷却一下,一边看电视,一边用研钵分别舂碎(懒得洗果汁机:)。再加糖,没有猪油,就用了椰子油。所有的材料都放在在研钵里混合,舂到发黏,再搓成小丸子:

汤圆的做法已经写过,请参考后面链接里的旧贴。今天想强调一下,和面太软不容易成型,所以水要一点点的加。宁干勿稀。包的过程中,如果粉胚略干会裂开像这样:

无需重新加水和面(当然太干也不行,那就不能成型了),只需要放一小碗水在旁边,用手指沾点水涂在裂口,再轻轻地捏拢收口就好:

收口之后再蘸点水到掌心,轻轻搓几下就光滑啦~~~其实我也没有特别用心,自己吃差不多就得了,还想着早点睡觉呢:)

难得做一次,索性多做点冻起来慢慢吃:

照片的角度问题,其实不算太大:)

切开看看~~~玫瑰酱跟果仁的搭配还真不错!若有刚熬制的猪油就完美啦:)

最近吃得太多,今天就没有用酒酿煮了。还有几张过年时煮的,一并晒了吧~~~主要想提醒一下,酒酿要冷水下锅,否则有可能发酸。若用冰片糖,也同时加入:

漂起来啦:)

这是买的,芝麻馅:

我家周五的早餐基本上是酒酿日~~~经常是没馅的元宵,有空就搓圆,没空搓成长条直接掐进锅里~~~再加一个鸡蛋,这碗还有头天剩下的银耳:)

往期链接:

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谢谢你的分享,总是能够从你的字里行间找到新意来提高水平。給您提个建议,尽量少用买来的现成的酱料,因为里面的成分太复杂。 -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (74 bytes) () 03/07/2018 postreply 08:34:54

谢谢你的建议(好像是第二次了吧:),我家其实用得不多,不过也做不到完全不用:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (293 bytes) () 03/07/2018 postreply 19:01:29

山菊花的菜总是很家常亲切,我也是经常从山菊花这里得到好点子 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2018 postreply 18:38:05

谢谢~~~都是我家平时的伙食,如果对大家有用我就继续写:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2018 postreply 19:04:13

好想吃那几碗面~~~~香味儿都飘出来了。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2018 postreply 05:45:52

好眼力~~~面真的很好吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2018 postreply 08:25:56

你总能把普通的食材变得多姿多彩好诱人! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2018 postreply 18:28:27

谢谢MM~~~你们的鼓励是我坚持的动力:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2018 postreply 18:49:43

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