2018年狗年春节将至，家人有狗狗，所以学了这款柴犬3D馒头。样子萌萌又可爱。
大家有没有遇到过以下问题:
馒头蒸出来表面坑洼不平滑？馒头本来蒸的很漂亮，一开盖子就缩了变丑了？馒头做的很漂亮，但蒸出来却没有完全发酵，不松软? 漂亮的馒头，锅盖上的冷凝水滴下来，毁了容？。。。
这里分享我新学到的馒头配方以及做法，基本解决了过去做馒头过程中大部分的技术问题，颠覆了我过去对面食制作的粗浅理解。不仅操作简单省时，而且，有不少诀窍，非常管用，值得推荐和学习。
1.基本面团 （这个配方是500克面团的量，可以做10个普通50克馒头，8个柴犬馒头。我做了4个柴犬，5个普通馒头。）
配方：和面盆中，加入温的全脂牛奶，均匀撒上酵母粉，糖，晃均匀，直接加入面粉，和色拉油。机器搅拌10分钟。
中筋面粉：300克；全脂牛奶: 160克；酵母粉：3克；糖: 30 克；色拉油：5克
刚开始搅拌的时候，我怀疑配方有问题，因为实在太干了，比我平时用的面团要硬很多，面粉完全无法揉进去，我用筷子帮助搅拌了一下。但耐心等待，面团会变得光滑如宝宝屁股一般。
这个面团在操作中，完全不用手粉，干粉，非常容易塑形和操作。
揉面的秘诀:
馒头蒸出来坑坑洼洼表面不光滑？原来是因为面团没有充分排气。而传统的把面团”揉透“就是要充分排气，让面团组织致密均匀。这是蒸出漂亮馒头的第一个要素哦。使用下面的”揉面三步法",保证每个人都能快速做出漂亮的馒头。
揉面三步法：
1）挤压排气：把50克面团，用双手直接挤压搓成细条。
然后盘起来，这个操作重复三次即可。面团会变得光滑细致，普通面团还会变更白。
2）收口：用拇指下方的手掌，将面团边缘向内收，尽量令边缘光滑。使面团有一个光滑的表面。
3）滚圆：在操作台上滴一滴牛奶，把面团反过来，收口朝下放在牛奶上，用虎口和手掌揉面团做圆圈动作。
这个步骤最神奇，因为牛奶湿润黏合，会将面团收口变小，这个面团会被揉得立体起来，表面光滑无比。
反过来，所有收口都变成一个小"肚脐“。
然后将面团小心揉高，要比想要蒸出来的高度高一些，因为发酵会使得面团变软，变矮。到这里，普通的馒头就做好了。可以放置在parchment paper上，盖上保鲜膜。
发酵的秘诀:
这个方法里强调的是快速，发酵只要一个小时，而且保证成功。
蒸锅里加入3公分的水，加热到45度，也就是手摸上去有点热，但还不烫手的程度。关火。
把做好的馒头垫上parchment paper，保证一定距离地摆放在蒸屉上，放在蒸锅上。
盖盖子的时候，要注意一个诀窍。就是留一条缝，千万不要盖严。
蒸出漂亮馒头的秘诀:
这里强调的是保证馒头表皮的平滑完美。只需要18分钟。
就用刚才发酵用的热水，中火开始，18分钟关火。
秘诀是，用一根竹签把锅盖垫起来，这样锅盖是有个微微倾斜的角度。
这样冷凝在锅盖上的蒸汽水就不会滴下来，破坏馒头的表面，而是倾斜着流到锅边。
而且，不是完全密封的状态，也不会造成过大的气压差，导致完美馒头开盖死这个问题。
18分钟关火后，等待3-5分钟，小心打开盖子，让冷凝水流到锅外面的盘子上，不要滴到馒头上。
这时候，你就看到完美漂亮的馒头了。
一定要马上取出，避免冷凝水沾湿馒头。
切开看看，内部组织致密均匀，按压有弹性，吃起来劲道美味，白馒头就可以吃一个。
最重要的，从和面到揉面，从发酵到蒸制，两个小时就搞定！
2. 柴犬3D馒头装饰方法
这里，我用了天然色素，南瓜粉，红曲粉，和可可粉。具体制作方法，我会另外开贴介绍。
所有部分黏合都使用牛奶做胶水。操作过程中要保证所有不用的面团用保鲜膜覆盖保湿。
45克X4 黄面团，另外8克黄色面团做耳朵，4克粉红面团，5克可可面团，剩下的是白面团。
1) 白色脸蛋：10克
2）白色鼻子：1.5克
3）黄红色耳朵：黄色2克，红色1克。
4）巧克力色眼睛：红豆大小
5）巧克力鼻尖：两倍眼睛大小。
6）巧克力嘴巴：巧克力面团搓成细条，用牙签来操作，非常容易。
7）白色眼睛亮光：微小的白色面团球，大小两个，用牙签粘一点牛奶操作。
按照前面介绍的快速发酵法，和完美馒头的蒸制方法，可爱的柴犬馒头就出炉啦。
谢谢大家。祝大家2018新春愉快，阖家欢乐！
