北京人排队抢买山东大馒头

来源: 2018-02-09 09:21:33 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (356 bytes)

想起了以前学校里的大馒头,很筋道,有嚼劲,跟俺LD用yeast做出来的口味完全不一样。

有人知道是怎么做的吗?

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

加碱,使劲儿揉,面要硬一点 -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:22:28

加了碱,yeast就不放了对吧? -王伍- 给 王伍 发送悄悄话 王伍 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:25:13

放吧,我是理论上比较清楚,缺乏实践经验^_^ -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:32:53

放碱的一般是老面馒头 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (278 bytes) () 02/09/2018 postreply 14:30:02

如果是用发酵粉,不需要掺碱,和面时不要硬,是发好之后加很多干面粉揉进去 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:29:13

哦,所以掺干粉揉是关键 -王伍- 给 王伍 发送悄悄话 王伍 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:30:42

对,是面发好之后揉 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:31:47

这个真不太会,那种分层儿有皮的不容易做出来 -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:31:11

呛面馒头是功夫馒头,要花时间揉 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:32:36

面团发酵是如果温度超过30摄氏度,会产生一些酸性的东西,这时需要兑碱。一般室温下用酵母发酵不需要兑碱 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 21:09:25

俺从来不扎堆排队为了买东西,多傻啊。 -沙发- 给 沙发 发送悄悄话 沙发 的博客首页 沙发 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:22:55

又在说这一家,南锣鼓巷对面那一家。 -水准- 给 水准 发送悄悄话 水准 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:23:10

看看是不是这一家? -王伍- 给 王伍 发送悄悄话 王伍 的个人群组 (157 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:28:38

就是。 -水准- 给 水准 发送悄悄话 水准 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:34:23

嗯,上次回国在这家排队10分钟放弃了,被美国生活惯出来的接受不了排长队 -青蛙爱跑- 给 青蛙爱跑 发送悄悄话 青蛙爱跑 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:34:45

老面肥做的。 -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:24:38

就是留一小面团下次用? -王伍- 给 王伍 发送悄悄话 王伍 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:27:15

食堂的老面肥,。。。 -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:28:31

这个馒头有劲 -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (120 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:30:28

呛面馒头吧 -红嘴玉- 给 红嘴玉 发送悄悄话 红嘴玉 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:24:59

就是太闲太懒。我最烦的是排队买吃的东西。 -田园式生活- 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 田园式生活 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:25:53

为吃不怕麻烦:) -红嘴玉- 给 红嘴玉 发送悄悄话 红嘴玉 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:27:25

我怕冷。冬天同事叫我一起出去吃午饭,我说我宁可不吃饭也不出去吃,哈哈。我把吃放在最后面。 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:33:13

象我小时候去我妈单位食堂排队买馒头 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:26:21

做山东的呛面馒头的诀窍是发好之后要掺干面粉多揉,揉很久很久,重体力活 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:27:15

没错。老面头,发好的面很软,大约要揉进几乎同等体积的干面粉,揉好后又干又硬,放进容器用湿纱布覆盖,“醒面”。 -吃素的狼- 给 吃素的狼 发送悄悄话 吃素的狼 的个人群组 (374 bytes) () 02/09/2018 postreply 11:52:04

+1 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 11:54:21

往里揉干面~ -午后阳光亮- 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 午后阳光亮 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:27:49

热热出锅,夹块儿腐乳......... -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:28:56

小时候最爱食堂大馒头 -雨季过后- 给 雨季过后 发送悄悄话 雨季过后 的博客首页 雨季过后 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:30:01

鼓楼附近么?有回路过我也买了两个,豆包更好吃。省得自己做,不过觉得里面添加剂不少哦。 -醉卧花底间- 给 醉卧花底间 发送悄悄话 醉卧花底间 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:34:57

山东大馒头,我家就有。。。 小孩子确实喜欢吃。 我家儿子同学一听说去我家吃馒头,比兔子跑得还快 -littlecat8- 给 littlecat8 发送悄悄话 littlecat8 的博客首页 littlecat8 的个人群组 (225 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:06:28

我试过了,用酵母粉发好后使劲揉二三十分钟,再做成馒头型状,二次醒发二三十分钟,大火上汽后中火蒸十分钟,关火后等5分钟再揭盖,蒸出 -不老梦- 给 不老梦 发送悄悄话 不老梦 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:12:30

的馒头劲道起层,蓬松,细腻 -不老梦- 给 不老梦 发送悄悄话 不老梦 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:14:06

我是用五百克高筋加水二百五十克,面发起后不再加干面粉,只是揉二三十分钟, -不老梦- 给 不老梦 发送悄悄话 不老梦 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:17:08

你看有年轻人排队吗?说实话,这东西有些古老,无论从营养搭配还是现代生活节奏来说。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:01:10

馒头是配菜吃的,就像西餐里的面包,与营养和生活节奏不违和。 -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:26:33

山东大馒头香哦~热乎乎就那么吃也是很美味的!放酵母或者用老面引子用温水和出硬爽爽的面、发起来以后要掺干面粉使劲儿揉 -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (137 bytes) () 02/09/2018 postreply 17:29:18

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