上海烧卖

来源: 2018-02-09 09:30:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2691 bytes)
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新年新博客,第一篇上吃的。

在上海吃过下沙烧卖,其美味让我念念不忘。有天逛私房,看到做点心,想起夏纱烧卖,到网上找了找,在油管找到这个录像,和吃过的烧卖很像,决定山寨。

这个是烫面做的烧卖皮。我看了录像以后,把用料写了一下,下料就不精准了。

这个是简单的材料和步骤:
1. 一碗糯米用水浸泡过夜。蒸熟备用。
2. 水发或新鲜香菇几朵切丁。
3. 一磅肉糜。
4. 青葱切细分开葱白和葱绿,生抽,老抽,姜粉或姜末,白胡椒粉,鸡汤,白糖,料酒。
5. 热锅下油炒葱白,然后下肉糜,炒至断生后再稍微多炒一会儿, 然后陆续加料酒,白胡椒粉,姜末继续炒。加一勺老抽炒,然后加生抽炒,此时加蒸好的糯米饭。加一半鸡汤炒开,炒得差不多了,继续加鸡汤。 加生抽,两勺糖。 炒好了加上葱绿翻炒。

然后就是做烫面烧卖皮了。 其实有烧卖皮卖的。我不够利落,杆皮很慢,只能我杆皮,老公和闺女包烧卖。

馅料很好吃,做成烧卖以后,可能是不够咸,倒是没有光吃馅那样鲜美。但是成品还是不错滴。吃不完的烧卖冻起来,以后拿出来热了吃也很不错的。

向大家拜年了。


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所有跟帖: 

应该是下沙烧卖,源于浦东的一个地名。馅料多样化,有时节性,最喜欢有笋丁的。楼主的皮子可以薄一点 -荷西- 给 荷西 发送悄悄话 荷西 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:46:25

超市里有卖冬笋,这个周末看看有没有时间做一下 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:09:00

谢谢指正,马上改。 -在水一方3000- 给 在水一方3000 发送悄悄话 在水一方3000 的博客首页 在水一方3000 的个人群组 (89 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:23:56

找到一个链接: -荷西- 给 荷西 发送悄悄话 荷西 的个人群组 (191 bytes) () 02/09/2018 postreply 09:58:11

这个好,很详细的食谱。 -在水一方3000- 给 在水一方3000 发送悄悄话 在水一方3000 的博客首页 在水一方3000 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:25:49

I wiil try! -jk725- 给 jk725 发送悄悄话 jk725 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 11:01:03

容易做,很好吃 :) -在水一方3000- 给 在水一方3000 发送悄悄话 在水一方3000 的博客首页 在水一方3000 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 12:26:13

用超市里的水饺皮,用的时候再擀一下边,又好吃,又漂亮。 -扬子江的浪花- 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 13:16:25

烧卖不错!不过,美国的中国超市卖的绍兴加饭酒都是假酒,不建议用,不信看看有没有条形码,有也查不到产地。建议用低度朗姆酒,效果更佳 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 15:48:52

我家都是用spiced rum代替料酒,特别香 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 11:56:03

我用上海水饺皮做烧卖皮,蒸了以后都软下去了,记得原来可以的,不知道那位知道原因。 -lhy86- 给 lhy86 发送悄悄话 lhy86 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 16:20:05

lhy86,你是不是冷水蒸烧卖,如果是,等水烧开后再蒸, 一般不会软塌。 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 19:34:02

可能是这个原因,谢谢啊! -lhy86- 给 lhy86 发送悄悄话 lhy86 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 06:45:00

上海本地烧麦没有糯米的,主要是肉和笋丁,有糯米的是武汉烧麦 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 起个笔名很难吗 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 08:18:04

湖南烧卖也是糯米的。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 11:54:53

还有 -聊聊看- 给 聊聊看 发送悄悄话 聊聊看 的个人群组 (113 bytes) () 02/10/2018 postreply 16:36:12

上海本地烧麦是有糯米的 -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 15:21:44

我用超市里买的馄饨皮,蒸出来很有咬jing -glx2011- 给 glx2011 发送悄悄话 glx2011 的博客首页 glx2011 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 19:39:24

色香味俱全,声音也好听!谢谢分享 -闪闪星空- 给 闪闪星空 发送悄悄话 闪闪星空 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 20:30:52

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