要请教你一个技术问题。

N多年前，去老板家做客，他家阿姨烧了一道干煸鲳鱼。通体金黄酥脆，入味恰到好处。

至今，我这道菜也没有做到阿姨那么漂亮。

如果只用少量油，平底锅煎，鱼身是不可能有均匀漂亮的金黄色的。

我所能想到的，唯一能达到这个效果的，是圆底锅大量油。

请教你有什么别的办法吗？谢谢。