【家常便饭】煎鸡蛋及搭配

来源: 2018-02-06 04:25:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (83984 bytes)

梦之旅-请跟我来来自秋爽斋00:0003:59

写了十几年的家常菜,博客里翻了一下,好像只写过蒸蛋羹,没有写过煎鸡蛋~~~实在太家常了,似乎不值得专写一篇。最近偶尔跟儿子交流做饭心得,发现看似简单的煎鸡蛋,其实还是有些值得分享的东西。那就收罗一下图库,把煎鸡蛋的都挑出来~~~主要给厨房新手参考,追求正宗精致的亲们可略过:)

想说的主要是火候,还有蛋液入锅的节奏,不同的处理会有不同的口感。咱们还是来看图说话吧~~~

蛋液忘了拍图~~~里面除了加盐,我还会加一茶匙的料酒。用筷子或打蛋器多打一会儿。煎鸡蛋要稍微多放些油,一种做法(比较常见)是不等油温升高就把蛋液全倒进去,然后不停地搅拌直到蛋液凝固。优点是少油烟,口感嫩滑。缺点是不够香,不蓬松,所以我只是做蛋炒饭时使用这种方法。

另一种方法因为油温要高,所以不建议使用不沾锅。我家薄薄的熟铁锅,用了多年,煎鸡蛋一点不沾:)

油热后,不要一下子就把所有的蛋液都倒进去~~~少少地倒,同时用筷子把已经凝固的拨到一边:

大火,倒汁要慢,翻动要快!煎到这样微微的焦黄就很香~~~老爷喜欢这样干香的:)

近点看看~~~就这么撒点葱花磨点胡椒粉就很好吃了:)

如果要搭配蔬菜,第一入选的当然就是西红柿啦~~~地球上至少有十亿人会做这道菜吧:)

西红柿要多一些,家常吃就不用去皮了(估计也没人用这道菜请客吧:),切小块,原锅不用洗,加点油呛蒜末(也可以呛点虾皮,多点钙:),接着下西红柿炒一会出汁(有些地方叫起沙),加点盐(可用西人的蒜盐)和糖调味,下煎好的鸡蛋,汁水不够可添些水,盖上大火煮一两分钟就好了:

芦笋是冰箱里漏网的一两根:)

再配个辣炒黄瓜,午饭菜就搞定啦!

带饭西红柿汁少一点也无妨:

加块嫩豆腐同煮也非常好吃:)

喜欢吃辣的,剁点青椒又是一番不同的滋味呢~~~先炒青椒,再下西红柿:)

做面条的菜码也非常好吃!

家常一周的饭菜,除了口味,最主要的是营养均衡。所以一周午饭的安排,我会尽量把各种蛋白质和蔬菜搭配着做~~~比如鸡蛋,基本上是一周做一次。稍微用点心思,就会一两个月都不重样了。分割线后是这几年的一些搭配煮意,供厨友们参考:)

青菜木耳:

白菜:

瓠瓜剁椒:

黄瓜:

芥菜叶:

洋葱青椒:

茄子早瓜:

更多

生菜:

佛手瓜+山药:

丝瓜毛豆:

蘑菇+豆腐干:

杨花萝卜,榨菜,豆腐干~~~可做下粥小菜:)

煎鸡蛋一般不加酱油,那天涮甜面酱瓶子,顺手倒进去了~~~颜值略逊,味道却不错:)

最后来两碗汤~~~煎好鸡蛋后直接掺水,然后下蔬菜(青菜+藕+年糕:)

蛋花汤~~~冷水下西红柿(家里老人教的,说这样不会太酸),还可同时下点榨菜。水开再下早瓜或其它容易熟的蔬菜,调好的蛋液划着圈慢慢倒进去,熄火,等几秒钟再翻动。最后加盐,糖胡椒粉调味:

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所有跟帖: 

看着好棒太有食欲了. 一看您就热爱生活, 还有个幸福家庭. 我爱吃鸡蛋就是害怕胆固醇. 可惜美国西红柿一点味道都没有, 别说酸味 -airjordan917- 给 airjordan917 发送悄悄话 airjordan917 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 05:03:07

现在的说法好像是胆固醇是自己体内生成的,不是从食物摄入的。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (131 bytes) () 02/06/2018 postreply 07:32:56

反正走极端的都不是真正的养生之道:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:46:23

鸡蛋每周吃一次应该问题不大~~~其实任何好东西吃过量了都会变成毒药:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:45:20

好吃好吃爱吃的 -多多在北美- 给 多多在北美 发送悄悄话 多多在北美 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 07:28:21

谢谢MM:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:46:53

哇,你买了不少日本的KAFUH花碗。拍照时可能菜装少点或拍局部更好,像这张 -xiao-min- 给 xiao-min 发送悄悄话 xiao-min 的个人群组 (199 bytes) () 02/06/2018 postreply 07:48:20

谢谢建议~~~菜多半都是早上炒的,忙着上班就不那么讲究了,手机咔擦几下算是记录~~~碗都是老爷给买的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:49:53

铁锅炒鸡蛋真是超级香 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 08:42:12

嗯~~~容易得到传说中的镬气:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:50:55

最喜欢你的帖着了 ! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 08:56:04

谢谢~~~有人喜欢我就写下去:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:51:35

从菜式上看你是个北方人吧? -Alice95035- 给 Alice95035 发送悄悄话 Alice95035 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 10:07:42

而且好像是东北人 :)。 -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 14:16:54

看来这位朋友也是新来的~~~其实我是贵州人:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:54:47

江浙的西红柿鸡蛋不放蒜,放糖 -diodio- 给 diodio 发送悄悄话 diodio 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:23:02

我也放糖调味的,蒜不是必须:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:55:37

是因为大盘子大碗的显得粗旷么~~~哈哈:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 16:53:37

丰富多彩的家常菜!赞菊花姐姐! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:31:40

谢谢公主MM! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 15:00:40

实用、简单、好吃!赞赞赞! -肖蔚为- 给 肖蔚为 发送悄悄话 肖蔚为 的博客首页 肖蔚为 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 01:18:39

谢谢MM! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 15:01:52

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