【家常便饭】煎鸡蛋及搭配

来源: 2018-02-06 04:25:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

写了十几年的家常菜,博客里翻了一下,好像只写过蒸蛋羹,没有写过煎鸡蛋~~~实在太家常了,似乎不值得专写一篇。最近偶尔跟儿子交流做饭心得,发现看似简单的煎鸡蛋,其实还是有些值得分享的东西。那就收罗一下图库,把煎鸡蛋的都挑出来~~~主要给厨房新手参考,追求正宗精致的亲们可略过:)

 

想说的主要是火候,还有蛋液入锅的节奏,不同的处理会有不同的口感。咱们还是来看图说话吧~~~

 

蛋液忘了拍图~~~里面除了加盐,我还会加一茶匙的料酒。用筷子或打蛋器多打一会儿。煎鸡蛋要稍微多放些油,一种做法(比较常见)是不等油温升高就把蛋液全倒进去,然后不停地搅拌直到蛋液凝固。优点是少油烟,口感嫩滑。缺点是不够香,不蓬松,所以我只是做蛋炒饭时使用这种方法。

 

另一种方法因为油温要高,所以不建议使用不沾锅。我家薄薄的熟铁锅,用了多年,煎鸡蛋一点不沾:)

 

油热后,不要一下子就把所有的蛋液都倒进去~~~少少地倒,同时用筷子把已经凝固的拨到一边:

 

大火,倒汁要慢,翻动要快!煎到这样微微的焦黄就很香~~~老爷喜欢这样干香的:)

 

近点看看~~~就这么撒点葱花磨点胡椒粉就很好吃了:)

 

如果要搭配蔬菜,第一入选的当然就是西红柿啦~~~地球上至少有十亿人会做这道菜吧:)

 

西红柿要多一些,家常吃就不用去皮了(估计也没人用这道菜请客吧:),切小块,原锅不用洗,加点油呛蒜末(也可以呛点虾皮,多点钙:),接着下西红柿炒一会出汁(有些地方叫’起沙‘),加点盐(可用西人的蒜盐)和糖调味,下煎好的鸡蛋,汁水不够可添些水,盖上大火煮一两分钟就好了:

 

芦笋是冰箱里’漏网‘的一两根:)

 

再配个辣炒黄瓜,午饭菜就搞定啦!

 

带饭西红柿汁少一点也无妨:

 

加块嫩豆腐同煮也非常好吃:)

 

喜欢吃辣的,剁点青椒又是一番不同的滋味呢~~~先炒青椒,再下西红柿:)

 

做面条的菜码也非常好吃!

 

家常一周的饭菜,除了口味,最主要的是营养均衡。所以一周午饭的安排,我会尽量把各种蛋白质和蔬菜搭配着做~~~比如鸡蛋,基本上是一周做一次。稍微用点心思,就会一两个月都不重样了。分割线后是这几年的一些搭配‘煮意’,供厨友们参考:)

青菜木耳:

 

 

白菜:

 

 

瓠瓜剁椒:

 

 

黄瓜:

 

 

芥菜叶:

 

 

洋葱青椒:

 

茄子早瓜:

 

更多

生菜:

 

 

佛手瓜+山药:

 

丝瓜毛豆:

 

蘑菇+豆腐干:

 

杨花萝卜,榨菜,豆腐干~~~可做下粥小菜:)

 

煎鸡蛋一般不加酱油,那天涮甜面酱瓶子,顺手倒进去了~~~颜值略逊,味道却不错:)

 

最后来两碗汤~~~煎好鸡蛋后直接掺水,然后下蔬菜(青菜+藕+年糕:)

 

蛋花汤~~~冷水下西红柿(家里老人教的,说这样不会太酸),还可同时下点榨菜。水开再下早瓜或其它容易熟的蔬菜,调好的蛋液划着圈慢慢倒进去,熄火,等几秒钟再翻动。最后加盐,糖胡椒粉调味:

 

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