说说东北乱炖

来源: mychina 于 2018-02-03 07:35:28 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

提起东北，有三个让我想起来的词儿：冷，饺子，炖菜！

冷是没说的了，东北十月份就下雪，天寒地冻的，一直要到来年的四月。东北冷到什么程度？冷到了所有的人都要冬眠的程度，东北人不叫冬眠，叫猫冬。

饺子？除了北京山西河北，没有其他地方的饺子比东北饺子好吃了。尤其是酸菜馅饺子，只有东北有，因为其他地方没有东北酸菜！

炖菜是东北的专利：酸菜白肉，酸菜排骨，酸菜血肠，猪肉炖粉条，这样的炖菜，在东北是主菜，是名菜，是家常菜。最著名的，是东北乱炖。

东北乱炖的特色就是家里有什么，就往锅里放什么？土豆，白菜，豆角（冬天是干豆角），茄子（冬天是干茄子或者茄子干儿），青椒，芹菜，胡萝卜，西红柿，蘑菇（冬天是干蘑菇），木耳，粉条，猪肉，排骨，生姜，大葱，大蒜，大料，花椒，陈皮，酱油，盐，醋，香油，白酒反正看见什么就往锅里放什么。

东北乱炖是什么味？据说真正可以拿到台面上的东北乱炖，如果仔细品尝，可以品尝出360种不同的味道，而且是那种交织的味道。

也就是说，味道最杂的菜，就是东北乱炖，没有之一！

我在家里，没有招的时候，也做东北乱炖：所有的东西都扔到锅里一炖，还要放一小撮十三香。那个味道呀，很东北！

如果把东北乱炖放到一个这样的容器里面，很有些皇家的气质，说它是满汉全席里面的压轴菜，也有人相信。

不过我真正喜欢的东北菜，还是这个猪右扥粉条儿！

这么一碗猪右扥粉条儿，没有饭都行！

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