两款圣诞甜点:德国的Stollen与意大利的Panettone

来源: 2018-02-01 17:22:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4058 bytes)

前一段做了两种圣诞节和新年吃的传统甜点,学习的过程中,发现两者有相通之处,这里和大家分享。

1. 德国圣诞面包 Stollen

这种德国传统的圣诞水果蛋糕开始不叫Stollen,而是叫Striezel。到如今為止,Dresden专卖圣诞蛋糕的市場還叫Striezelmarkt。Stollen的旧称Striezel來源於古普魯士語strzel或stroczel,也就是一块面包的意思。主要成分包括:各种干果,葡萄干,红莓干,朗姆酒,柠檬,坚果,面粉,牛奶,鸡蛋,酵母,黄油等。由于质地比较干,非常容易保存,一般是每天吃一片来吃的速度,可以吃很久。大家可以用花环的模具做成圣诞花环的样子,缠上绸带,打上蝴蝶结,作为圣诞和新年的礼物,送给朋友。

配方及方法链接:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/8352/stollen-wreath

2. 意大利圣诞水果蛋糕Panettone

Panettone这款传统的意大利圣诞蛋糕在全世界随处可见。从制作方法到成品质感,与其说它是蛋糕,不如说是 面包 。Panettone 的意大利语发音为 帕乃透乃或者是 潘尼多尼。Pane 意为面包,加 one 结尾表示大一级,连起来就是一个大个面包。意大利的传统圣诞大餐最后一道的甜点就是Panettone配意大利香槟酒Spumante 。为每个人带来新年的幸福和健康。

这款甜点需要特制的高深的模具。我没有,就用了Mini Panettone的方子, 有点象水果Muffin, 但成品要rich 许多,也好吃很多。

配方及方法链接:

https://www.thespruce.com/panettone-italian-christmas-cake-from-milan-4052603

https://www.sbs.com.au/food/recipes/mini-panettone

从表面上看,这两款蛋糕非常相似,就是把各种干果泡在朗姆酒里,用少量温牛奶,糖和面粉将酵母养发,与面粉,和各种配料混合。进行发酵。烤制后,刷奶油或甜朗姆酒,撒干果碎装饰。甚至在Peter Reinhart 的 The Bread Bakers Apprentice 书中,两种甜点用的是一种面团,唯一区别是Stollen加了双倍的干果和杏仁糖。

但是它们确实有不同。Panettone加入很多蛋及蛋黄,质地更柔软湿润,而Stollen比较干。




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所有跟帖: 

前两天刚从Costco买了一个Panettone,吃起来像极了小时候吃的果子面包,那时候一毛八分钱一个,二两粮票。 -浮生闲人- 给 浮生闲人 发送悄悄话 浮生闲人 的博客首页 浮生闲人 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 18:20:16

吃过吃过,你这一说,是有点象的。Panettone更rich一点,小时候的果子面包更light。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 20:06:20

小时候春游最爱带果子面包,现在的果子面包用果葡糖浆替代了蔗糖,听说不健康。 -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 05:53:16

原料很丰富!看上去好吃。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 22:11:53

好吃! -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 23:56:40

漂亮! -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 05:48:24

好诱人哦。。。也想试试。。。 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 07:47:42

Panettone! My favorite! 没想到还能做成muffin的尺寸。赞你! -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (15 bytes) () 02/02/2018 postreply 09:25:26

太诱人了!真能干! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 09:42:47

最大区别应该是水分。stollen非常干非常扎实。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 12:30:50

这俩面包漂亮的不要不要的啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:56:07

羡慕这手艺 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 17:22:59

准备做panettone,谢谢分享 -rose14- 给 rose14 发送悄悄话 rose14 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 03:02:00

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