南瓜浓汤,及Mirepoix的做法

来源: 甜酒甜 2018-02-01 12:36:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2052 bytes)
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昨天晚餐其中的一道汤,Kabocha  Squash Soup. 很好喝.

法餐中的Mirepoix,是汤类,酱汁,炖菜,及肉类等的灵魂. 基本配料: 洋葱, 西芹,红萝卜, 比例2:1:1.  虽然很old school, 但利用三种基本食材混合后的香气,来提升食物的鲜美. 有人叫为“The Holy Trinity"

这个Mirepoxi是base,你可以加入其他喜欢的食材进去,像昨晚做的这道汤,主要食材就南瓜,一点点姜黄粉,一点黑胡椒粉,盐,即可.

Mireoix做法:

洋葱,切碎, 1 杯

西芹,切碎,1/2杯

红萝卜,切碎,1/2杯

日本南瓜(其他你喜欢的南瓜),,去皮,切块, 300克

鸡汤,1 + 1/2杯. 我用的自己熬的鸡汤(冰箱里常备有)

姜黄粉(turmeric powder), 一点点,指尖捏一点

盐,黑胡椒粉

这个分量,刚好两人份

锅里放橄榄油,放洋葱,西芹,红萝卜,炒约20分钟,时间不能短.  炒好后放南瓜,姜黄粉,鸡汤,煮到南瓜软,稍微凉哈,放Vitamix打成糊状,倒回锅里,盐,黑胡椒粉调味.

口感嫩滑,香浓,很好喝. 喜欢可以淋点cream啥的,我没有

意大利人也有他们自己的叫法,----Soffritto, 以前在意面系列中的Bolognese Sauce帖里有分享过:http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201603/738202.html

 

 

 

 

所有跟帖: 

好嘞,晚餐就喝它了。butternut pumpkin正愁怎么消灭掉呢。。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 13:43:49

好嘞,晚餐就喝它了。Butternut squash正愁怎么消灭掉呢。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 13:47:03

试过了,非常好喝,两人份一人喝光光:) -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 12:18:18

一定试试。谢分享! -sxdc1205- 给 sxdc1205 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 14:31:49

一定试试。谢分享! -sxdc1205- 给 sxdc1205 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 14:31:50

谢分享 -2121- 给 2121 发送悄悄话 2121 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 14:44:31

Nice! -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 15:06:46

真不错!那两根绿棍是啥东东? -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 15:27:06

韭菜苔,哈哈哈哈,装饰一哈:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 15:34:50

韭菜苔刮皮了? -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 17:59:49

嫩尖部分,韩国店买的 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 10:06:34

看着就好哦 -皇城一顿- 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 17:08:45

哇,好好看 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 18:37:11

谢谢分享 -八一湖- 给 八一湖 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 19:26:14

好棒!学习了Mirepoix的做法,南瓜汤简单美味又漂亮! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 20:10:54

太漂亮了。 -shh205- 给 shh205 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 07:30:51

喜欢这个基本方子变化无穷的菜式!照片也很好看呢! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 09:51:13

看着好creamy,颜色也漂亮! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 11:23:52

很棒,真是很好喝! -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 05:21:13

漂亮!一定很好喝~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 19:47:21

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