把蔬菜先腌制一下挤去水份的做法不可取，对吗？

比如芥菜，苦瓜，黄瓜等，中式烹调中很常见。有时是先焯水。

可感是变好了，但是维生素在这过程中都流失了吧。

所有跟帖： 

• 适当焯水可使食材速熟， 且熟的程度均匀， 维生素流失并不比炒熟多多少， -laocheng2- ♂ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 11:56:01

• 蔬菜最好焯至七成熟即捞起， 水中可略放一点盐和油，焯出的菜不会变色且看上鲜亮。 -laocheng2- ♂ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:00:00

• 七成熟是还要回锅炒的食材， 如凉拌吃则需八到九成熟。 -laocheng2- ♂ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:03:21

• 挤水会使营养流失：； 炒水多的菜应基本熟时再放盐， 淋上一点芡； 作馅吃， 拌肉时少放水，切好的菜不用挤水， 再多加点香油（或色 -laocheng2- ♂ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:21:21

• 流失點維生素沒什麼事的，你燒煮都流失的 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 18:09:10