[下厨记 VIII]腊八粥与农耕文明

来源: 梅玺阁主于 2018-01-25 13:29:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6915 bytes)

（配图：世界超模环球大赛佳丽黄河岸边祭拜母亲河，来源：中新网）

这篇文章是写给“文学城”的个别玻璃心看的，也是写给所有的玻璃心看的。

不知道为什么，只要是上海人一提起“乡下”、“农民”，就有人会浑身难受。你就算是中性描述一个事实，哪怕是“乡下卫生条件不好”、“农民不懂城市交通”这样的话，马上就会有人跳出来说“没有农民种的粮食你们城里人吃什么？”、“乡下卫生条件不好？城里人不也是乡下人变的嘛？”。

这种现象或者说谩骂想必大家都不陌生吧？

问题是，你再愤怒，跳得再高，改变得了原来的陈述吗？就算城里人百分之百吃中国农民种出来的粮食，在逻辑上与“乡下卫生条件不好”有冲突吗？况且中国现在还是粮食进口大国。

腊八，就是农耕时代的产物。

只要这么一句话，马上有人会不舒服的，给你来一句“那美国人还过感恩节呢，不也是农耕时代的产物？”。这种所谓“反歧视”的高等华人，在心里认为美国人要高过中国人一等，所以立马会拿这个说事；另外，感恩节不是农耕时代的产物，而是大航海时代，你可以说感恩节是“大航海时代农耕文明”的产物。

注意，是“农耕文明”，不是“农耕文化”哦！哪里来的那么多文化啊？那只是文明罢了，原始文明、农耕文明、城市文明、现代文明；不要把“culture”和“civilization”搞在一起，当然要是后者译作“开化”又有人要受不了了。

“文化”和“艺术”是二个经常被滥用的词，不是所有的食物加上“文化”就高一级了，“酒文化”、“茶文化”之外是不是还要有“臭豆腐文化”、“酱缸文化”啊？“艺术”同样，不是所有的表演行为都是艺术的，是不是过几天还有人来说“某地的乞讨艺术”或者是“某城的诈骗艺术”呢？

前几天，腊八，网上热閙得不亦乐乎，满屏皆是“腊八粥”、“腊八蒜”，然而，这些和上海人没啥关系。我这个年纪的上海人，从小没听说过“小年”这种说法，也从来不过“腊八”；要是哪位上海人说他从小喝腊八粥还在小年送灶什么的，不用问，他爷爷生了病一定是住华东医院离休病房的。

有人抬杠说“那你们本土上海人就没有吃腊八粥的了吗？”

有，过去在腊八的时候，各大庙宇和富人家，会有个“施粥”的活动，穷人可以免费去领一碗粥，与现在带着保暖桶去庙里领粥的区别是：那时只有穷人才会去领，但凡家中吃得上饭的，绝对没有脸去领粥。

上海为什么不过腊八？为什么不过小年？因为上海早就城市化了，早就是固定的“周末休息制”了，而且过去一周还只休一天；然而过这些节，是要时间的，要是正好没碰上休息，谁还有时间劳心劳神去费那功夫？

腊八也好、小年也好，前提是“农闲”，地都冻上了，闲着也是闲着，那就玩吧，煮腊八粥，送灶王爷，腌腊八蒜……这就是农耕文明和城市文明最早分道扬镳的开始。

城市文明比农耕文明要来得“进步”，农耕文明靠天吃饭，有着深厚的对“鬼神”或“自然”的敬畏，因此农村的“祭灶”就很热閙；城市文明靠法律来约束，所以才有了“契约精神”，这都是有背后的道理的。

有人说，腊八粥是为了“出清存货”，乍一听很有道理，要过年了，把家里杂七杂八的赤豆、小米等放在一起煮一煮。然而转念一想，却不尽然，哪来那么多隔年的粮食啊？腊八只是个秋收庆祝的延续，而年还没到，尚不敢大吃，只能弄碗有些变化的粥来吃吃。

那为什么近年来上海也开始吃腊八粥了，也有人过小年了呢？因为农耕的习俗被大量的外来人口带入了嘛，要知道，甚至有上海人冬至吃饺子了呢。上海人过去讲究冬至夜“有吃么吃一夜，呒没吃么冻一夜”，吃顿饺子算过冬至，是属于“冻一夜”的范畴的。

现代社会了，不必吃个东西就弄得仪式感那么强；所有的基于食物的仪式，都是农耕文明的产物，因为收成是靠天的，对粮食的敬畏，是祈求收成的一种“福德”。现代城市文明中的粮食，是我工作后拿了工资用钱换来的，我敬畏的是经济的道理。

对于农民辛苦劳作的感谢，我已经通过支付食物的价格来表达过了；作为知识分子，我有良知去呼吁提高农民的收入，去呼吁政府进行更合理的调控；但我没有任何的权力去要求普通纳税的市民承担相同的义务，谁也没有这个权力。

好了，心平气和地来做一道八宝粥吧！

红枣、莲心、胡桃、芡实、花生、百合干、玉米碎、米仁、麦片、黑豆、大米、小米、糙米、扁豆、绿豆、糯米，不必拘泥于“八”这个数字，七样九样乃至十七八样都成，甚至腰果、鹰嘴豆、夏威夷果、碧根果，都可以放进去，外加葡萄干、杏脯、无花菓干，真是丰富多彩，倒也不失为现代城市居民“出清存货”的好办法。

所有的干货都要隔天浸泡后才能烧煮，莲心要去皮去芯、芡实也要去皮，花生去不去皮看个人喜好；东西呢，我个人建议不必太多，不要超过十样，量也别太大，泡好了再水没过再高去一寸左右慢慢煮，小火二个小时左右吧，易烂的东西象红枣、葡葡干之类的要后放。

有的朋友是用高压锅的，据说连浸都不用浸，那算是现代工业文明与中国农耕文明的碰撞与融合吧！

附：CCTV网关于以卫生为由关停施粥摊的报导和讨论 http://www.cctv.com/fuxingbbs/special/mryw/04/08/index.shtm