阁主家宴的故事--北美版之二暨汆烫虾仁

来源: 2018-01-19 15:24:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9959 bytes)



我现在正坐在4S店的等候室,等着他们为我的新车做点小调整。美国的4S店都挺不错的,如果你急着用车,他们会有备用车给你,要是备用车都借出去了,他们还可以派人把你送到指定地点,等车弄好了,再把你接回来。我反正要写东西,在哪里都可以写,等候室还有免费的咖啡和甜甜圈,虽然我不吃甜甜圈,但不影响我笃悠悠地等着;不写东西的人们,在看电视,一台大电视挂在墙上,放着新闻,我的耳朵中听到了好几次North Korea。

我上周三买了辆吉普牧马人,一直想要这辆车,国内太贵了,这回总算是过了瘾头了。买了车之后的第二天,跑了一整天。一大早,把后排的座位放下,把前一周买好的炊具、餐具,以及家中本来的一些餐具,装了二个大箱,四个小箱,九点半运到家宴的场所。然后再去买菜,跑了三个超市,整整二大箱,也送到那儿,那时已经下午三点多了。

离开那儿,又去了趟好又多超市,因为大华的烤麸卖完了,我只能去好又多买。那时我还没吃午饭,想去好又多门口的总铺师吃点台菜喝杯啤酒歇一歇,结果三点后人家就不营业了,我只能在隔壁的义美吃了碗肉羹面,饿了,什么都好吃。买完烤麸又去了COSTCO,同样,那家COSTCO的鲜贝卖完了,我只能到家附近的COSTCO去买,鲜贝可能是这次家宴中单位价格最高的食材了。

有个不认识的在洛杉矶做低价私房菜的人告诉我的朋友他的家宴又没花头的,食材都没超过十美元一磅的。我没法跟她说,我上班的话,工资是65美元到80美元一小时;算了,不跟她说了,说了她也不能理解一桌食材不过十元一磅的家宴能有什么好吃的。

买完鲜贝回家,天已经黑了,第二天一早,到花园里采了些荷兰芹、牛至和百里香,装在个小的自封袋中,又拿了刀、磨刀棒、平底锅,就开着小车到了阿杜的家,阿杜再开着他的大车和我一起到了家宴的场所。

之所以要阿杜开着大车把我送过去,是因为我一定会喝酒的,客人一定会敬我酒的嘛,喝了酒就不能开车回来了。那为什么要把车开到阿杜家而不是让他来接我呢?因为我开到他家的那辆车是他的。那又为何要阿杜开大车送我去呢?因为,回来的时候要把所有的东西搬回来,小车装不下。怎么样?都理解了吧?

这是我在洛杉矶的第九场家宴,也算是第一场正式的家宴。到了洛杉矶之后,我陆陆续续地参加朋友聚会或是请朋友到家里,总共做过不到十场不成宴的席,大场子是因为大家或多或少带些吃的来,所以不用八冷八热,到我家是小规模的,四五个朋友,也不用八冷八热,所以并没有一场正式的宴。具体的次数我也不是很记得清了,所以就用了个虚数九。

说起这场,很有趣,有位朋友,为了保护他人的隐私,我们就称他为X先生吧。X先生是在上海就认识我的,在我快离开上海时才认识我,定了三四次上海的家宴,我要走了,想定多已经没有了,而且其中有二场还是特地为他加出来的。

虽然认识的时间很短,但我们却谈得很投机,他也相当喜欢我的菜,他说他以前不敢在上海请客上海菜,直到认识了我,他终于敢在上海请客吃上海菜了,一敢,就没了。

后来,他到洛杉矶来找过我一次,那时我刚到洛杉矶不久,压根就连食材的点都没摸准,自然没法烧给他吃,结果他请我吃了顿人均二百的日料,当晚的酒是我事先去日本店买的好清酒。

过了一年,也就是去年的九月份,他问我,能不能在洛杉矶搞一场;我告诉他,别的我都看好了,就是场地没找到,他说他来安排,既然有场地,那就做一次吧!

这顿饭呢,我说好是不收钱的,因为我也不知道开个什么价钱,开高了不好意思,开低了也不好意思,我打算就请他吃一顿。但我要求,送我一件意想不到的礼物。

于是就有了这个地方,一所豪宅,同样为了隐私,我不说这幢豪宅是谁的,在哪里。反正,一幢很大的房子,厨房和餐厅是分开的,当中还隔着一间房,上一篇文章中说到的我不想让烹饪和食客在同一开放空间内,又能让食客能和我互动的问题,解决了。

豪宅,自然很大,占地也大,停车的问题也解决了;这次的客人们是从各地飞过来吃这顿家宴的,晚上就住在豪宅里,所以代驾的问题,同样解决了。

这么简单?还有很多问题呢!

这幢房子平时是不住人的,是专门用来聚会的,以前的聚会,只吃过西餐,而是都是烧好了拿来,在现场加热一下的那种。所以,有整套的西餐餐具,有大量的酒杯,红酒的、香槟的,然而,没有中式的餐具,连骨碟和小碗都没有。其次,没有炊具,只有一二口小的奶锅,没有刀,没有砧板,没有炒锅,也没有镬铲。

好在,可以买!

X先生在知道了情况之后呢,表示东西我来买,钱他来出,我也不和他客气,开干吧。

先是去了厨具总汇,问一位开餐厅的朋友借了张营业埶照,买了骨碟、盆子,大的砧板,炒勺、漏勺,拔毛钳;买了大大小小十二个码斗,事实证明还买少了,想想也是,我在上海有几十个码斗呢。因为只是单独的一场家宴,在买东西的时候就再想哪个容器装哪个菜,我为红烧肉选了一个长方形有弧度的不锈钢镜面盘;又为金汤醋椒鱼选了一个下面可以点火的圆盏,想找一个可以烧的玻璃容器,可惜他们没有。

后来,又去了宜家,买了一口大锅,用来炖鸡汤;又买了一些餐垫,纯粹上菜时用,各个颜色的,以配不同的菜。买了二盒各种尺寸的自封袋,后来派了大用场,因为码斗不够,有些原料的浆制,就放在自封袋中进行了。我还买了一大堆玻璃的透明小碗,因为汤是鱼肚汤,漂着蛋花丝的那种,装在这个碗里一定好看。

在COSTCO中买了二十五个一次性的盒子,因为做好的成品会多出来很多,可以装在盒子里,让阿杜和E带回去,E是我的一位朋友,很能干,我请她来帮忙,靠我一个人,完成是能完成,太累了。

在这场即将开始的时候,最后买的一件炊具是口大锅,很大的一口圆底铁锅,我家的铁锅是日式半圆平底的,前一篇说了不能翻锅,这回的这口大锅是路过越南超市中无意买到的,很适用,开面要有六七十公分,才二十美元不到。

大铁锅是双耳的,这种锅的柄会很烫很烫,厨师要时刻左手拿块折好的抹布,才能够操作,好在我事先也在宜家买了可以当抹布的展布。

这时,食材还一样都没有呢,算算账,已经一千多美元了。

这些炊具、餐具,都买得不错,后来也都派上了用场,虽然二口大锅很挤位置,但还真是不能再小了。其实不止二口,还有口很大的铸铁锅呢,是专门用来烧红烧肉的。那里的灶台是个六眼煤气灶,左边上下二个眼,当中有个间隔,右边是上下各二个眼,但由于锅大,大炖锅和大炒锅只能在右边对角放,而且使得另外二个灶眼都被挡住,没法用了;左边上面那个灶放了铸铁锅,只剩下面一个灶可以灵活使用了。

宜家的那口大锅,是不锈钢的,店中最大的一口,用来炖鸡可能过大的,但小一号的又太小了。还好我有这口大锅,当中真是救了场了,因为现场没有华人家中必备的电热水瓶,而煤气火力又不够,汆烫虾仁、炝腰片、芙蓉荬黄鱼卷、馄饨等,都要用到大量的热水,要是烧一道菜,用大炒锅煮一回水,时间上肯定会脱节,好在我从五点多就烧起了整整一大锅水,用到家宴结束,正好用完,那锅水,快到七点时,才烧开,厉害吧?

就说汆烫虾仁吧,我用的是COSTCO自主品牌Kirkland的大虾,袋子上标着2125的那种,要买蓝色袋子的,蓝袋子是生虾,红袋子是熟虾。蓝袋子的也有好多种,还有3140、5070等,表示的是一磅的只数,数字越小虾越大。这种虾是凤尾虾,背上的当中开过一刀,是为了去肠,而做汆烫虾仁,要把背整个切开,一包虾二包,五十多个,开个背很快,把虾放平,用刀直接批。

汆烫虾仁其实很简单的,原料选对、浆制得体、火候适当、调味到位、摆盘漂亮,只要这五步做对,絶对好吃,我在以前的《下厨记》中详细地写过汆烫虾仁的做法。

不多说了,出事情了,闯大祸了。

不得了啊!

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

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切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

My goodness! -johndoe26- 给 johndoe26 发送悄悄话 johndoe26 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 15:44:12

看你是来美国不久的专业大厨,悄悄跟你说costco的食材质量是不能上台面的,大虾和sea scallop都不够新鲜。 -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (113 bytes) () 01/19/2018 postreply 16:18:30

我也想说Costco的食材不够档次,是一般我等中产的去处 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (158 bytes) () 01/19/2018 postreply 17:10:48

LZ不是专业大厨,是美食作家,也很会做菜。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 17:18:51

我是作家,我是美食家,但我不是美食作家!!! -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 13:10:29

我说个事您别生气,我每次看到您的“阁主家宴”就先看成“阎王家宴”。 -大文嚎- 给 大文嚎 发送悄悄话 大文嚎 的博客首页 大文嚎 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 16:37:27

你这样说话太不友好了 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 17:06:42

没关系,阎王家宴,多霸气呀 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 13:07:36

也许你的客人们不讲究,但这个食材和远道而来赴宴的级别无法匹配 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (263 bytes) () 01/19/2018 postreply 17:09:59

我猜楼主目前对美国不是很熟悉。。。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 17:12:04

对不起,应该说还不够熟悉,时间久了就会慢慢熟悉起来 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 17:14:32

能不能麻烦介绍一下哪里能买到好食材? -abalawo- 给 abalawo 发送悄悄话 abalawo 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 09:13:13

去附近的米其林星級餐館問問。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 10:28:59

哎,阁主你非要买Costco 的虾,不如买冰柜里的老虎虾。比冰冻的口感好很多。 -翡翠&水晶- 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 翡翠&水晶 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 21:13:56

老虎虾的肉很结实、估计不适合做汆烫虾仁;D -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2018 postreply 22:14:36

阁主啊~你做你的高大上,她做她的 -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (489 bytes) () 01/19/2018 postreply 21:56:49

好文章!的确是专业大厨啊,谢谢分享!不知道厨房要这么多东西呢。 -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 05:44:47

“工资是65美元到80美元一小时”以及“一桌食材不过十元一磅”,能说明什么呢?有必然联系么? -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 06:13:50

梅玺阁主美国联邦政府亚太总代表,很厉害的。 -allymcbeal- 给 allymcbeal 发送悄悄话 allymcbeal 的个人群组 (68 bytes) () 01/20/2018 postreply 10:23:35

https://www.linkedin.com/in/yule-show-28800b13/ -allymcbeal- 给 allymcbeal 发送悄悄话 allymcbeal 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 10:40:09

菜的好坏和头衔有什么关系 -TigerLady- 给 TigerLady 发送悄悄话 TigerLady 的个人群组 (86 bytes) () 01/20/2018 postreply 14:17:18

+1。不过我倒是明白了这口气是从哪儿来的 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2018 postreply 06:42:03

幹了將近十八年,也該歇歇了,不過,馬上又要回去了幹老本行了 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2018 postreply 22:28:32

这道菜显示不出大厨你的水平,因为技术含量不高。 想看看你做的苏帮和本帮菜。 -silverbug- 给 silverbug 发送悄悄话 silverbug 的博客首页 silverbug 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 07:05:09

等着后续啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2018 postreply 19:23:00

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