Beef Wellington

来源: 健康美食 于 2018-01-14 03:15:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2660 bytes)
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具体方子可考察以下链接

https://m.youtube.com/watch?t=393s&v=5uXIPhxL5XA

难度指数不高，烤出来的牛肉最juicy最好吃。可以选择最好的tenderloin和ham, 第一次练手除外。

材料：

tenderloin 2磅

有机蘑菇1大盒 2磅 

chestnut 0.5磅（可不用）

English mustard 1瓶

橄榄油2大勺

鸡蛋一个

千层酥皮 1张 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201801/8325.html

Ham 一盒

 

做法：

先预热烤箱425华氏度。（或400华氏度）

1: 牛肉抹上胡椒和盐，用橄榄油煎一下，面面俱到。煎好后马上抹上mustard。

2: 准备蘑菇酱。将蘑菇（可加chestnut或自己喜欢的蔬菜，少量，一起用food processor 打碎），用平底锅炒干水分，加少许盐调味。

3: 组合。先普保鲜膜，排好ham, 抹2的蘑菇，撒一些现磨的黑胡椒粉，放上seal好的牛肉，

包好裹紧，放冰箱15分钟（或过夜，最好的tenderloin除外）

4:裹上千层酥皮，冰箱冷藏15分钟。抹蛋液，划花纹。

5: 烤30～40分钟，取决牛肉的重量和喜欢的熟度。

 

另一版本是mini，可以同时准备不同熟度。蘑菇可?洋葱炒干，不用打碎。

后来用的不是图片中的mustard。

 

 

 

 


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所有跟帖： 

• 看图片感觉稍微烤得过了一点。我始终不明白为什么要把这么好的肉用这个方式做，估计就是当时贵族的宴客菜，看着比较上档次 -风车轻舞郁金香- ♀ 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 05:39:32

• 太同意了。我试过一次，心痛我十几刀一磅的肉啊。英国人糟蹋起好东西真是难出其右。 -月亮_66- ♀ 给 月亮_66 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 06:13:37

• Gordon Ramsay's hell kitchen -elfie- ♀ 给 elfie 发送悄悄话 (110 bytes) () 01/14/2018 postreply 07:19:13

• He has passion for cooking and food, better than most people. -健康美食- ♀ 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 23:21:16

• 这个是我们家人能接受的烤熟程度。 -健康美食- ♀ 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 08:03:20

• 我个人倒觉得想到这个方法烤比较brilliant. -健康美食- ♀ 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 08:09:16

• 看着很fancy,可是真的很好吃吗？ -家有猫精- ♀ 给 家有猫精 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 12:04:51

• 成”焦熘肉“了！还吃？切开只应该在外圈一小层”熟“，大部红带血。 -haochilao2- ♂ 给 haochilao2 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 13:06:37

• 烤成你说的程度很容易，但不代表别人也爱吃。外面一层并不是煎过头而是牛肉被粗盐先处理了，不想引争议就没有提及了。我只参考别人怎么做 -健康美食- ♀ 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (47 bytes) () 01/14/2018 postreply 17:05:04

• 牛肉香，羊肉膻，猪肉臭。烹调不当都是渣！ -haochilao2- ♂ 给 haochilao2 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 13:08:48

• 蜜三刀，丑丑都做过这道菜，你可以参考。 -西山- ♀ 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2018 postreply 14:48:42

• 做得挺漂亮的，为啥上面那么多批评呢？ -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (536 bytes) () 01/14/2018 postreply 23:35:40

• 谢谢你花时间写评论，善良的人总是善良，说话也是。另类的话我不会在乎的。我是有意烤到这个程度，不老，牛肉烤前被粗盐处理过后外围变色 -健康美食- ♀ 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (281 bytes) () 01/15/2018 postreply 08:40:14

• 不谢。你是做得很漂亮啊！ -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2018 postreply 22:35:49

• 烤得很好。外面酥皮漂亮，肉烤得不老。牛肉熟度各家喜好不同，況且這個成品顔色的完全在西方人平常烹調的範圍内。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2018 postreply 20:43:16

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