再尝记忆中的美食（二）：本帮菜

再尝记忆中的美食（二）：本帮菜

 

以下图片取自网络。

 

 

2016年夏天回上海，先去淮海路石门路的全聚德，但那只是个开始。作为上海人，食本帮菜当然不能少。

出国前，常去的老字号有：老饭店，松月楼，绿波廊，德兴馆。其中去的最多的是德兴馆，松月楼。

德兴馆在外滩方浜路，松月楼在豫园九曲桥边。

经常点的传统本帮莱都会有：红烧鮰鱼，草头圈子，响油鳝丝和虾子大乌参。

原德兴馆总店已经折迁，外滩附近有两家分号，一家在陆家浜大东门，一家在中华路小南门。

问了当地的老街坊，德兴馆小南门的菜势比较正宗，于是就去了那里。

这是座落在上海老城厢，中华路上的一栋老房子。楼下堂吃外卖点心小菜，楼上雅座点菜。

来到二楼，明窗净几，老式花窗别有特色。

照例还是点那四个菜，虾子大乌参，草头圈子，红烧鮰鱼，响油鳝丝，外加荠菜黄鱼羹。

一只一斤半的大乌参。价格不菲。大乌参软糯，配和虾籽酱咸鲜，烩在一起相得益彰。很诱人的美味。

草头圈子，绿油油的草头是用白酒烹出，圈子选用大肠头，肉质厚实少油。普普通通，尽显纯朴乡情。

鮰鱼长江口的特产，肉肥甘鲜美，烹汤汁厚似牛乳，红烧油亮滑糯。不腻不燥，回味无穷。

鳝鱼也是田间出产，精工细制，划丝快火爆炒。 黄鱼羹和着荠菜的新香，也特别清爽。

地道的本帮菜。让人如此难以忘怀。