手把手教你做正宗上海石门路小弄堂生煎

八十年代中，上海石门路大沽路口上的小弄堂边有一家生煎店，忘记名字了，2016年回上海看了看，那家店还在，可是品质和三十年前比，实在差太远了。

回想起当年在店门口看老师付们包生煎，煎生煎，还请叫过工艺，最近试了试，还有三十年前记忆中的味道。现贡献出来和大家分享。喜欢上海生煎的朋友可以一试。

用料：

六杯面，三汤匙砂糖一杯温水化开（手感不不烫即可），一汤匙酵母放入化开的温糖水中，再加水和面，面要和的软些。面发到一倍，有气泡即可。上海老法生煎包的发面一定是带些甜味的，这样煎出来醮米醋才好吃。

从前用三肥七瘦的饺肉，现在买Walmart的盒装饺肉即可，但要调半杯水，增加汤汁。饺肉加葱姜末一点即可，加盐，糖，料酒，生抽。

这样面和馅就准备好了。

包制：

面块长宽高各一寸半左右，赶皮时一定要中间厚四周薄，这样包好后，起绉的地方就不会太厚。

煎制

放油布满锅底即可。中火加热至五成开即可放入生煎包。待油至八成热，即可加入三分之一杯水煎煮。中间要按90度方向转动平底锅，转四次，水干后再重复加水两次，中间加芝麻粒，最后加葱花起锅。

生煎包一定要起绉的那面朝锅底，这样煎出来生煎才会圆正。而且一定要放满平锅，紧贴在一起，这样煎好后才能澎胀充分，而且会往上长而不是塌下来的。

转平底锅是为了各个方向受热均匀。

起锅后

装盘