其实掺泡打粉的关键作用也是减低面筋度, 是防塌而不是为了发起。

来源: 2018-01-09 09:24:01 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

美国的面粉是筋度过高,擀饺子皮会缩,做馒头包子容易塌。