一点小经验，有兴趣的可以参考

我的经验啊，只是个人经验。我发现 国内蒸馒头包子基本不会出现这种现象，我觉得主要这里面粉面筋比较丰富，你可以试一下：

1. 全麦面基本不会有这种现象，燕麦同理，因为面筋少，所以可以考虑掺燕麦或者全麦面；所以你说的掺燕麦完全正确！

2. 不喜欢吃全麦面的可以考虑掺1/3的低筋粉，效果一样；

3.至于掺苏打粉泡打粉那还发面干什么？直接掺直接蒸就行了，不用发面那么麻烦，我个人从来不用；

4.馒头包子其实不用发酵太久，1.5倍足够大，放到蒸笼里再发一会儿很重要，因为是“湿发”；

5.强烈建议发面盆上盖一块湿毛巾，试试看，比干毛巾好很多；当然盖薄膜也行，比较一下总会找到适合你的。

6.忘记说了，蒸好以后等个3-5分钟再开盖是完全管用的；

7.竹子笼屉透气好内外压差不那么大，比较容易掌握；

8. 如果是不锈钢蒸笼，我会在盖子边和锅沿之间夹一块厨房纸，让热气出来一些，内外压差减少一些。

这些都是个人体会，不一定对，欢迎讨论。