板井小炒(33)笼蒸鸦片鱼

来源: 2018-01-07 22:25:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9015 bytes)

搬家两个多月,跨越了圣诞和新年,经受了零下37摄氏度极寒天气的考验,才终于和老邻居沈校长一家聚在一起吃饭。

出乎老沈的儿子Eric意料之外,今儿菜肴中没了白斩鸡,取而代之的冷盘却是盐水鸭。Eric成了板井白斩鸡的铁杆粉丝,觉得这盐水鸭绝对不亚于与白斩鸡,吃得很欢。

沈太太是一位相夫教子的模范厨娘,厨艺好。鉴赏力高。她一边品着佳肴,一边听老沈和我聊四喜烤麸和油煎鸡排的味道。

沈先生出生在上海。四喜烤麸让他回想起儿时妈妈菜的味道。

我的四喜烤麸偷师于文学城私房小菜群的群友。几经实践,烤麸里有了自己的想法。今次的烤麸加入了鸡汤,收干后鸡汁吸附于烤麸之中,味道倒是鲜得眉毛都忒掉了。

和沈先生聊的最多的还是今天的得意之作:清蒸鸦片鱼。

在华人超市,鸦片鱼的包装袋上赫然印着桂花鱼(Turbot)字样。之所以叫做鸦片鱼,主要有两种说法。其一是,此鱼肉质细嫩、味道鲜美,吃了还想再吃,如同鸦片上瘾,所以又称鸦片鱼。另一种说法是,此鱼种属鲽鱼,即比目鱼,被称为牙鲆或牙片鱼,后来干脆讹写成了鸦片鱼。

从英文来看,turbot 一词源于法文。英语中也称为brat, breet, brit或 butt, 音译成汉语就成了许多食客熟悉的多宝鱼。不难看出,翻译为多宝鱼和桂花鱼显然是为讨个口彩。不少人依然习惯上叫鸦片鱼。

尽管不擅烹饪,沈先生耐心地听我唠叨完了笼蒸鸦片鱼的做法:

1、 去细鳞,洗净后沥干,横切数刀,抹盐和花椒,腌三个小时;

2、 洗净花椒盐渍,上蒸笼,高火笼蒸十分钟;

3、 笼蒸时另锅调制酱汁(酱油、糖、料酒、姜)并另锅热油两匙至高温;

4、 十分钟毕,沥去汤汁,浇入酱汁,撒葱花无数,再浇上热油;

5、 随笼上桌即可。

知道我喜欢听食客反馈,当家女主人听完大家的评价,总结陈词:板井对清蒸鸦片鱼颇为得意,但是与香煎牛排、盐水鸭、四喜烤麸、油煎鸡排相比,油煎鸡排可拔头筹。鸡肉原料普通,味道大家皆熟,但外脆内嫩,其香四溢,印象深刻,实属难得。鸦片鱼本身味美,做得好吃也就不足为奇。

似乎这又应了我的感言,美食,就是简单的食材复杂化,复杂的食材简单化。

天寒地冻,板井献艺,与邻居一家共品美食成了今天的头等大事。




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这种鱼瑞典叫红舌头,味道真的很鲜美 -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 07:55:49

The fish shown in you post does not look like a Turbot -说实话的男人- 给 说实话的男人 发送悄悄话 说实话的男人 的个人群组 (224 bytes) () 01/08/2018 postreply 08:06:52

我吃得多宝鱼是这样平着的 -小稞青青- 给 小稞青青 发送悄悄话 小稞青青 的博客首页 小稞青青 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 09:31:35

鲜美! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 12:54:29

这种鱼国内叫多宝鱼 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 15:01:06

鸦片鱼和多宝鱼都属于比目鱼,但不是同一个品种。你这个是鸦片鱼,多宝鱼体型要圆得多 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2018 postreply 08:21:20

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