生煎包

来源: 2018-01-05 12:48:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3147 bytes)
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面皮:(53%含水量)

中筋面粉300克

水/牛奶 210克

干酵母2克(1/2小勺,少于1%)

泡打粉3克(1小勺)

糖9克(大半勺,3%)

汤汁多的馅的调法:实用于各式汤包/小笼包

选3分肥的夹心肉(可加1/3的牛肉末),先调味再打水再增香,最后加皮冻和香葱末。

先准备葱姜水(肉末的30-40%),皮冻(肉末的50%)。

1,肉末中加入适量盐,糖,(chicken buillion),生抽。一个方向搅上劲。

2,分3-4次加葱姜水,继续同一个方向搅上劲。

3,加白胡椒粉,香油调味。

4,最后加上皮冻和葱花。

5,冰箱冷藏一小时即可使用。

馅,有点贪,加水70%左右。肉末300克,葱姜水200克左右。


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所有跟帖: 

煎之前肯定需要发一会,您包包子的水平已经不错了,我包不了这么好看。要求真高 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 13:26:10

那就不请教了,发的话要不要留空间?可能挤在一起成品立得高些。有些大厨好像直接煎。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 15:48:17

楼主包的很不错了。 其实除了怕漏汤,上面有个洞适合跑气,包子不会涨的过大。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (145 bytes) () 01/05/2018 postreply 16:07:24

留个口是个好选择,汤汁就不能太多了。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:22:56

看着好好吃,但发面的包子我不敢搁汤 -闲中有闲- 给 闲中有闲 发送悄悄话 闲中有闲 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 16:22:17

沾点醋,酱油和辣酱调的酱是很好吃 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:14:59

发面搁汤是影响发面,中小火煎还好,绝对不能大火蒸,容易破 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:17:15

好手艺,包子看着就想吃。 -Jasmine5181- 给 Jasmine5181 发送悄悄话 Jasmine5181 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 18:52:19

那些芝麻画龙点睛哦! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 00:08:54

包的漂亮 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 05:32:22

能具体说一下皮冻的做法吗?谢谢 -helen11- 给 helen11 发送悄悄话 helen11 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 22:58:50

我是用猪脚做的皮冻,买不到猪皮。先泡水,再过两次开水,中间清理干净。第三次大火烧开,再次去除浮沫。加卤包,中小火慢慢炖或蒸2个小 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (227 bytes) () 01/11/2018 postreply 13:51:46

好 谢谢 试试看 -helen11- 给 helen11 发送悄悄话 helen11 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 00:21:01

求請教 -hellolanlan- 给 hellolanlan 发送悄悄话 hellolanlan 的博客首页 hellolanlan 的个人群组 (120 bytes) () 01/09/2018 postreply 06:15:11

生煎要紧紧的排满一锅,发面可做,半烫面、冷水发面都可以,看各人喜好。 -晴天囡囡- 给 晴天囡囡 发送悄悄话 晴天囡囡 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 22:08:38

生煎包是站着的,这都塌下了 -晴天囡囡- 给 晴天囡囡 发送悄悄话 晴天囡囡 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 22:09:55

不是上海生煎 -ymliu- 给 ymliu 发送悄悄话 ymliu 的博客首页 ymliu 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 17:49:19

上海生煎叫生煎馒头,不叫生煎包 -晴天囡囡- 给 晴天囡囡 发送悄悄话 晴天囡囡 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 12:56:18

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