赛螃蟹?????—美味民间小菜

天津民间有一道简单好吃，经济实惠的普通菜肴： 赛螃蟹。顾名思义就是比螃蟹肉更好吃， 更鲜美。 天津沽上爱吃海鲜，借钱买海货不算不会过，虽然是这么说，但是百姓也不能天天都吃海货吧？ 民间就给了这道家常菜一个心里安慰名称： 赛螃蟹！ 

原版的赛螃蟹是用肥瘦相间的五花肉切成小手指粗细的肉条，和鸡蛋一起蒸熟， 蘸着酸末，姜末醋调和成的蘸料一起吃，颇有螃蟹肉的鲜美。 改良版的赛螃蟹是用碎肉末，料酒，鸡汤打成水馅， 加入葱末，姜末，盐， 五香粉，香油，少许生抽， 一个蛋清，少许淀粉调拌均匀， 入蒸锅大火蒸30分钟。 五个鸡蛋用鸡汤打散成鸡蛋液， 加入少许盐调好咸淡。在肉糜蒸熟时候，将蛋液倒入肉糜之上再入锅大火蒸五分钟，就可。 

此菜非常简单容易做，而且富含蛋白质，细小的肉糜也好消化，老少咸宜。