料理感悟（三）
我相信人对食物是有悟性的。有的悟性是吃的悟性，有的悟性是做的悟性。
对吃的挑剔，养成了自己会做饭的坏习惯；会做饭了，就会挑剔别人做的好坏，有挑剔别人的力气，还不如自己做来吃省时省心省力。逢年过节的，家里十几口人，都由十几岁的我掌勺。我和大姐负责灶上的，把洗菜，挑选蘑菇，洗木耳，给鱼掏膛，把整只的鸡分解，这些我不能干好的事情分配下去，大家拿到自己的活儿，干完后交给我审查合格，他们就可以去玩麻将打扑克了。留下我在厨房面对锅碗瓢盆，也可以甩开膀子的满足自己的虚荣心和成就感。最后的一道菜必定是我做的拔丝。上过这道菜后，我爸就让我进屋吃饭了，他会做一道汤，这个汤很特殊，就是做好汤，盛到碗里，我爸会用炉火烤一只小红辣椒，是自己家晾晒的干辣椒，不是那种很辣的，但是有糊香的香味儿。把烤熟的烤香的辣椒，用剪子剪碎，放到汤里。我从来没有喝过这个汤，不知道是否好喝，不知道味道。因为没做过汤，也不喜欢喝汤，导致我到日本后做出如下评价的汤：“呀！你做什么都好吃，就是绝不吃你做的汤！”“你，这是谋杀亲夫吗？”天哪，我做的汤居然能成为凶器！这也没谁了！从此走上慢慢的做汤之路，一路的艰辛，伴着被嘲笑的欢乐，一如既往的难喝。每次去小板家吃饭，都会给我们做一道汤，只有喝小板的做的汤，才感觉真的是好喝。多次和小板请教做汤的方法。就像从书本上学习的小学生，生搬硬套的进步是缓慢的。好在我是个努力的学生。几个月前，终于懂得了做汤，重要的是食材的顺序，如何调制出味道鲜美的汤底，其实就是那么一点点的不同，一点的调味料的不同，一点点的食材的不同，一点点顺序的不同（特别是日本酱汤尤为重要）。
一碗好喝的汤，终于被专研出来了！
材料：海带（日高昆布）3片，柴鱼花（大概30g放到袋子里，这样不用过滤）
海带用干净布擦干净，锅里放0.8L的水，和海带一起煮3分钟。（千万不要煮长时间，这个时间是最好的，汤的质地清纯，鲜香）捞出海带，放入柴鱼花，小火煮30分钟。
捞出柴鱼花，用筷子压出柴鱼花里汁水。
放入下面的海带调味粉（只要成分是海带粉和蘑菇粉，不含味精，从放入的顺序看，味精是出锅前放的，而这个dashi是先放入的。耐煮而不会失去咸味儿。），同时放入菌菇。
再放入小萝卜片。
中火煮，开锅后煮5分钟，撇去上面的沫子，放入葱花（无论你多么的不喜欢葱花，但是都要放点借个味儿哦）。一道香喷喷温温暖的汤就可以开喝了。
为了做好这道汤，对于我这个汤盲来说，真的非常非常的用心。汤水，滋养心肺。冬季的汤水，素食的汤水，没有油，没有肉，没有蛋，做成清汤寡水十分的容易。无数次的调整，甚至是放入材料的顺序，我都是一遍一遍的尝试，细细的品味每到一个顺序时，汤的颜色口味的变化，这个顺序是我认为最好的。我终于可以做出味道鲜美的汤了。汤里的材料可以是豆腐和萝卜片，同样的好喝哦。冬季干燥寒冷，多喝点汤也是蛮舒服的。我晕车后，喝一碗这样汤，肠胃就很舒服。以前一个卖菜的老伯告诉我，他感冒的时候，就喝这样的汤或者大酱汤。这个汤在最后出锅前，可以放些日本大酱，就是一碗美味著名的大酱汤。如果你来过日本，就会发现日本的早餐，一定会有一道汤的。我也是受此感染，爱上了喝汤。
后注：海带是干的，擦干净放进去煮的。煮过的海带捞出来，放在冷水里泡30分钟左右（海带可以充分的吸收水分），上屉蒸30分钟。海带蒸的才软糯，更比煮的节省时间，同时可以保留海带里的营养。把蒸好的海带切成细丝，放入酱油醋辣椒油和花椒油，如果是周末，不必介意蒜味儿，拍点蒜末放进去就一道美味开胃小菜。我每次做这个凉拌海带丝，都是不客气的和老公抢着吃，有点酸有点辣，有点辣椒油的糊香。
这个海带，只是用了海带中间的部分，掐头去尾去裙边的。口感是最好的。日高昆布的品牌。
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