【北方馒头】 松软香甜 回味无穷 只要三种原料

来源: 凡人间 于 2017-12-13 06:24:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (958 bytes)

好像很多人在海外，买不到碱面。歪果仁超市一般没有，中国人的超市可能性大一点。买不到也没有关系。可以用等量的baking soda代替。把baking soda 用热水冲开。看到气泡散尽，剩下的水就是一样的碱水了。

请订阅：小高姐的 Magic Ingredients

可以做8个2两的大馒头

温水 250克/ 1杯

酵母 4克 /1茶勺

中筋面粉 400克/ 2+3/4杯 (蓬松量法）

碱面 0.5克 /1/4茶勺

温水 15克 /1汤勺

中筋面粉 150克 /1杯

所有跟帖： 

• 精工实诚馒头。 -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 07:33:26

• 慢工出细活啊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:57:15

• 馒头太棒了！发面后可否用面包机来代替手工揉面？ -无嗜好的人- ♀ 给 无嗜好的人 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 16:20:39

• 沙发。 虽然说我现在做馒头也是非常完美，但是还是被你的方子吸引了。 下次一定试试 -beezy- ♀ 给 beezy 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 07:40:07

• 要是试过这个方子，给的反馈意见吧。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:57:57

• 请问小高姐，Baking Powder可以转化成碱面用吗？多谢！ -LuLu_薇- ♀ 给 LuLu_薇 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 07:42:33

• 看这里。。 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (120 bytes) () 12/13/2017 postreply 10:20:20

• 谢谢jck66，我点开所有链接。好像又上了一节化学课啊。回答LuLu的问题。baking powder 不能转化为碱面。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:52:04

• 开盖发酵1.5小时，那皮不是会很干？ -Tree100- ♀ 给 Tree100 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:33:54

• 我家里的温度是21摄氏度，有一些干燥。我发了一个半小时。是视频中的样子。你可以调节时间。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:55:33

• 赞！ -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 09:22:20

• O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:58:21

• 好棒，谢谢分享，周末学着做 -微波仙子- ♀ 给 微波仙子 发送悄悄话 微波仙子 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 10:02:47

• 一定试试 -皇城一顿- ♀ 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 10:02:53

• 小高姐有机会介绍下面肥吧！我们不常做面点，常常酵母粉就过期了，在北方时候记得面肥扔在面粉里可以保持好久 -DrunkCrab- ♀ 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 10:41:36

• 酵母开瓶后冰箱保存,能放挺久. -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 11:04:53

• 能放冷冻吗 -DrunkCrab- ♀ 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 (205 bytes) () 12/13/2017 postreply 11:31:22

• 冷藏.不常做就买小袋的,一次用完 -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 11:45:15

• 我放冷冻。几年没问题，用的时候先用温水加糖激活。 -tbd- ♀ 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 13:53:04

• 冰箱冷藏。 我买1磅x2 的大包，分装6oz小瓶， 用好几年没问题。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 20:59:35

• 赞~原来馒头也是如此讲究~ -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 11:00:24

• 失败n次的人要托你的福再尝试哈 -bluey- ♂ 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 11:30:02

• 如果不用老面一般不需对碱的，食碱可以用baking soda 在400F烤箱内加热30分钟做成。另外这个方子面粉一共要600多克 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:18:57

• 谢谢你的点评。烤baking soda 是个好办法。不过后面关于面粉的部分看不到了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 12:48:11

• 我是想知道这个配方要用到600多克面粉对么？ -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 09:18:22

• 以前白案师傅教过用碱方法，方法是加碱水加到发面边揉边闻，酸味则用碱不够，碱味就用碱过量，当闻到甜味时用碱量刚好 -3pointline- ♀ 给 3pointline 发送悄悄话 3pointline 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 18:15:35

• baking soda不就是碱面吗？ -混在江湖- ♂ 给 混在江湖 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 13:17:11

• baking soda是小苏打即碳酸氢钠，碱面或口碱是碳酸钠，不一样。碱面加热不能释出二氧化碳，馒头不会松软但可以中和面团里的酸 -3pointline- ♀ 给 3pointline 发送悄悄话 3pointline 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 18:25:12

• 一个普通馒头也让你做的看上去那么馋人 -垄上踏歌- ♀ 给 垄上踏歌 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 13:22:17

• 完美的馒头！谢谢分享！ -rowyourboataaa- ♀ 给 rowyourboataaa 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 13:27:54

• 小高姐的手太强了，你这么揉面，为你的手腕很担心 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 13:54:39

• 地下呆哥说了,用腰使劲!哈哈 -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 14:14:59

• 很喜欢听你说话，声音好温柔。 -lu乐乐- ♀ 给 lu乐乐 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 18:36:34

• 好复杂啊，懒人笨人如我可以吃bagel代替， 呵呵。 -月亮_66- ♀ 给 月亮_66 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 18:57:42

• 想知道这种精制馒头和我随便发面不怎么揉的简单的粗制滥造馒头有啥区别呀？ -dell_dell- ♀ 给 dell_dell 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 19:18:10

• 除了口感，到肚子里都是一样的，没有差别。 -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 19:29:29

• 嘻嘻。 我那种粗制滥造的馒头都觉得太好吃了，不敢多做。 -dell_dell- ♀ 给 dell_dell 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 21:24:20

• 心态好。 -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 09:52:41

• 特别喜欢你的视频，简洁明了诱人。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 00:32:06

• 为啥一定要放冰箱冷藏一晚上，能不能不放冰箱就在室温发酵？ -dreamway- ♀ 给 dreamway 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 04:21:15

• 放冰箱冷藏一晚上是把面团发成老面，所以才要用碱中和酸，室温发酵成老面快不用等过夜。室温不发成老面就是普通馒头 -3pointline- ♀ 给 3pointline 发送悄悄话 3pointline 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 17:56:14

• 太赞了，跟记忆中老妈做的馒头一样 -vicggcs- ♀ 给 vicggcs 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 05:59:47

• 好漂亮的馒头！要说越嚼越香，我还是觉得老酵面更胜一筹。打馍的时候我用发酵粉，蒸馍就更喜欢用老酵面。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 14:15:51

• 小高姐...自从订阅了你的频道 -airjordan917- ♀ 给 airjordan917 发送悄悄话 (366 bytes) () 12/15/2017 postreply 01:39:49

• 看到 “邻居突然变的对我们非常热情...“笑死了。难道你家的邻居的体重也要蹭蹭的涨啊！谢谢你订阅我的频道，支持我！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 09:27:42

• 这个像山东的呛面馒头，非常好吃，也非常漂亮！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 22:13:36

• 用布包着锅盖蒸馍，又学了一招，太讲究了，谢谢乡党！ -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2017 postreply 16:05:29

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