父亲爱吃酒酿，我从小就看他做，到加拿大以后，就按照记忆做了一次，非常成功，至今已做了十几次了，没有失败过，味道也保持一致，现在把过程分享给大家。
- 圆糯米1000克，淘洗2，3遍以后加冷水浸泡，水没过米面1.5公分，等水面与米平齐（也就是都被米吸收）时，就够了，大约需要4小时。
2. 纱布铺好，上锅蒸，米铺得松松的，然后用手指戳一些坑。大火蒸30分钟。（我的蒸锅不大，我分了两次蒸完）
3. 准备酒药粉，1 个半上海酒药丸，用擀面杖轻轻敲碎，然后擀成粉末。
4. 将蒸好的米放水龙头底下用冷水冲，一是降温，二是将米粒分开，不要粘在一起。水开得小一点，边冲边用饭勺拨动米饭。
5. 将松散的糯米饭倒在一个盆里，撒药粉，分几次撒，边撒边拌。留下少许药粉待用。
6. 取一不锈钢容器（陶瓷，玻璃都好），中间倒扣一个杯子，把拌好酒药的糯米盛放在四周，不要去压紧，然后把被子取走，中间就留了一个圆孔，便于出酒。把留着的药粉撒在饭面上。
7. 在椅子三面放上靠垫，中间铺一条大浴巾，用热水袋，两个矿泉水瓶装上热水（直接装水龙头上的热水，不必太热，我的热水是45 度。）捂在锅底周围，然后包裹起来。两小时以后再换一次热水。两三小时后再换一次热水（如果没有条件可不做，两次热水已足以激活药酒的发酵）
8. 第二天早上7点（16小时以后）打开包裹，已酒香扑鼻，揭开锅盖，酒已经出来了，米饭有明显的塌陷。这时候要做一件很重要的事：用勺子舀起酒，浇在米面上，让酒渗透下去，反复操作，整个浇透两遍。
9. 撤去包裹之物，室温下（我此刻的室温是22度）放置1-2小时后，酒出得更多了，米饭已与锅边脱离，完全成熟，制作完成。
此时锅底摸上去还是温热的，酒酿很香，但如果品尝，是有点酸涩的，必须放入冰箱冷藏6小时以上吃起来味道才好，如果过夜就更好。每次吃的时候用干净的勺子舀出，也不要忘了浇透一边，一般酒量没有多到没过米面，如果你想要多点，可以适当加一些凉开水。但没有加糖这回事，所有的甜度都是糯米给出的，如果不甜，那就说明有问题了。这些酒酿我吃了两周，越到后面越甜，酒精度不会更高。
我一直选用圆糯米，圆糯米比长糯米甜度高；我不建议用烤箱来催生发酵，因为烤箱的热是全方位的包围，太过了，所以会发酸或发霉，只需底部给一些热量即可，我把温度计探头放在包裹底部测得35度左右而已。
希望给喜欢吃酒酿的朋友有些帮助，周末愉快！！
