蒸馒头第一次遇到这种事情,请问怎么回事

来源: ayready 2017-11-21 12:57:23 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (418 bytes)

同一层的馒头,有几个完全没发起来,其他都挺好。怎么回事?

我怀疑是不是锅盖没放好,水蒸汽凝集成水滴下来把那几个馒头里的酵母烧死了。

        

所有跟帖: 

1. 多醒20分钟。2.锅盖开一条缝隙。 -雾里一农夫- 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (134 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:05:16

谢谢你,农夫,我的包子成功了。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:42:40

对不起,真的不是笑话你。可是这个照片里的馒头真的太逗了,还按照程度依次排列的。:D -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:09:16

哈哈哈哈哈哈 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (169 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:13:12

真不好意思, 看到图 -铜锣烧- 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (178 bytes) () 11/21/2017 postreply 15:38:37

再笑就不厚道了,我忍着。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 18:29:40

水滴到馒头上了,我也碰到过。倒不是杀了酵母(因为一蒸全都死翘了),是馒头泡水了膨胀不起来 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:17:57

用竹子蒸笼,下面铺烤箱用的油纸,蒸好之后等几分钟开盖,保证没问题,这个是气压突然降低引起的,就是锅盖太严了。 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (146 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:30:24

你的方法对我不是很有效。我的用同样的方法时好时坏。 -小棒棒- 给 小棒棒 发送悄悄话 小棒棒 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 13:54:55

那你用竹子蒸笼,保证没问题 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 14:07:41

上面大家都说的对,还有一点,揉面时间不够,大气泡没有排出去。一蒸好开锅,大气泡迅速扁下去了 -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 14:46:13

为啥不用竹笼屉呢? -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 14:56:26

你試一試放一棉布或毛巾在鍋蓋和上層篜籠之間。棉布吸水汽,不會滴在包子上。另外, -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 (89 bytes) () 11/21/2017 postreply 18:50:40

面没发好。 -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 21:08:38

发面,蒸馒头、包子的技巧,修改过的旧帖。这个也许会有些帮助。祝好,赵江南。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 (0 bytes) () 11/22/2017 postreply 01:20:03

就是像农夫说的,得再多醒醒,我的经验是醒到面头又发酵膨起来的时候再放到锅里蒸,肯定没问题了就 -dreamway- 给 dreamway 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/22/2017 postreply 01:32:05

谢谢大家。这次我觉得主要是水滴下来的原因,理由是 -ayready- 给 ayready 发送悄悄话 (258 bytes) () 11/22/2017 postreply 02:55:56

同一个锅,同一个醒发时间,为什么有的好,有的不好? -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 (0 bytes) () 11/22/2017 postreply 06:51:09

我觉得是因为好的那个是先揉好放着的,接下来后揉的几个醒发的时间不太够,再被滴上水滴就这样了,二次发酵时间如果够的话滴水也不怕的 -dreamway- 给 dreamway 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/24/2017 postreply 02:19:32

火太大,用中火蒸。 -神仙老妈- 给 神仙老妈 发送悄悄话 神仙老妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/22/2017 postreply 13:18:35

我用酵母做面食很多年,一直有这样的问题,试过上面提到的各种办法,还是不能确保百分之一百。已经放弃蒸锅了,改为烤+煮: -好吃不乱吃- 给 好吃不乱吃 发送悄悄话 (327 bytes) () 11/22/2017 postreply 18:33:45

馒头二次发酵很重要 -小曼儿- 给 小曼儿 发送悄悄话 小曼儿 的博客首页 (255 bytes) () 11/22/2017 postreply 20:55:46

都是一个妈生的,咋长得不一样呢? -mr23af- 给 mr23af 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/24/2017 postreply 11:20:26

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