【油泼面 / 裤带面】 简单和面的技巧

来源: 凡人间 于 2017-11-19 07:27:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1704 bytes)
本文内容已被 [ 凡人间 ] 在 2017-11-19 07:28:00 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

这次想认认真真跟大家讲讲和面的事。视频中解说有一些问题没有说到，在这里提一下。

视频中总是提到光面的是事，有一些人不理解。这个光面在做面食中挺重要的。这样面条才扯的光，吃起来筋道，味道比较好吃。还有一点是关于放蒜末再泼油的问题。早一些时候的油泼面是不放蒜末的，直接配生大蒜吃。这些年泼蒜末比较流行。放蒜末挺好吃的，喜欢就放点儿，我自己只是习惯了以前的做法而已。第三是配菜的问题。有放青菜的，有放菠菜的，有放黄豆芽的还见过放莲花白的。配菜自己随意吧，提到的这些配菜都挺好吃的。最后关于醋。吃生蒜的时候，面条的味道有些酸，更符合西北酸辣的特点。喜欢放点醋的就放一些吧。

请订阅 小高姐的 Magic Ingredients

一共可以做视频中的3碗

和面： 中筋面粉 2.5杯 （蓬松量法） 365克 盐 1/4 茶勺 2克 室温水 3/4 杯加1茶勺 191克

每碗油泼面的配料: 青菜 1根 酱油 1小勺 葱 半根 辣椒粉 1小勺 盐 1/4 小勺可以适量增加 油 1大勺

所有跟帖： 

• 就是不敢常吃啊，都说不健康，吃的人心理负担重的。生蒜瓣儿、花椒粉才够味儿！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 08:40:18

• 生蒜，花椒粉太正宗。我光顾着讲和面了。连醋都忘了放啊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:37:21

• 面食我是学不会的了，敬仰一下高手。从画面衔接，配乐，摆盘以及道具搭配，看得出小高姐是个懂艺术的人。 -WenWen.- ♀ 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 09:58:43

• 谢谢你这么高的评价啊！有些人说我懂艺术，有些人说我懂生活，其实就是一个平常家庭妇女。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:39:33

• 很佩服会做面食的人！儿子喜欢看你的视频：） -山菊花- ♀ 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 10:02:22

• 儿子也喜欢做饭吧，不然怎么会喜欢我的视频呢。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:40:12

• 非常详细！赞！ -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 10:36:21

• 谢谢老朋友又过来点赞。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:40:38

• 看着就好吃！佩服你的手艺 -cat78- ♀ 给 cat78 发送悄悄话 cat78 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 10:38:14

• 谢谢你的夸奖啊。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:41:18

• 对了，你用的那个玻璃锅，熟油方便不？真的不会被烧炸？什么牌子的？想买一个。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 10:45:02

• 记得你以前也问过这个锅的事。请进： -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (509 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:49:46

• 多谢！差一点儿就下手了！这下省钱了！：） -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 15:06:51

• 哈，刚刚在youtube看过，就留意那旁边的几瓣儿蒜。。。。做的真好哦 -charlotte- ♀ 给 charlotte 发送悄悄话 charlotte 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 10:56:41

• 看小高姐的视频就是一个享受！， -有位佳人在水一方- ♀ 给 有位佳人在水一方 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 12:13:20

• co -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 10:10:21

• 这个是12盎司的，一杯咖啡的量。根据自己喜好可以买大一点的。链接在内 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (198 bytes) () 11/20/2017 postreply 20:56:39

• 刚刚看到你做咖啡的视频， 请问你的法压壶在哪里买的，给个链接好妈？多谢了。 -有位佳人在水一方- ♀ 给 有位佳人在水一方 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 12:52:44

• 星期二的早晨能买到 -fwtx66- ♀ 给 fwtx66 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 17:04:57

• 好像把咖啡壶链接回复到上一个留言了啊^_^ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 21:08:14

• 好棒的裤带面啊！下周家里人大聚会，可以在不吃火鸡时露一手了。谢谢分享并祝节日快乐！ -rainfy- ♀ 给 rainfy 发送悄悄话 rainfy 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 15:41:44

• 祝你聚会大显身手啊！(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:51:38

• 小高姐的面食还没试过，光看看就是享受 -重奶咖啡不加糖- ♀ 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 16:23:02

• 真的一个都没试过吗？(^o^)/~，我频道里有一半都是面食啊。/(ㄒoㄒ)/~~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 18:54:14

• 学习了。面条你是弄好一条下一条，但是却同时捞起来。这样不好有的生，有的煮过度吗？ -bluespirit- ♀ 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 18:58:05

• 说实话，我以前也有这样的困惑。但是吃的时候是吃不区别的，因为这个面条在短时间内是经得起煮的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:04:31

• 超爱吃扯面！果然好吃的东西都费心费力费时啊。谢谢分享！！ -sefree28- ♀ 给 sefree28 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 19:02:23

• 遇到知音了。我家也是扯面大户啊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:05:14

• 真好！ -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 19:03:09

• O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:05:22

• 赞 -最爱娃娃菜- ♀ 给 最爱娃娃菜 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 20:00:09

• O(∩_∩)O谢谢来点赞啊！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:06:28

• 仰视，.......不会揉面啊 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 20:53:37

• 真的不会揉面吗？难道以前的那个葱油饼不是你做的啊。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:07:32

• 您的家人好幸福啊…… -翡翠&水晶- ♀ 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 22:40:54

• 只能说，幸福着，减肥中..... -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:08:42

• 大能人 -xin_li_xin- ♀ 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 06:36:56

• 我要谦虚，要谦虚！我老记得你的薯条炸的比我好。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:10:30

• 放了这么多盐和酱油，会不会很咸啊 -hanena- ♀ 给 hanena 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 08:37:51

• O(∩_∩)O哈哈~，眼神好厉害啊，确实把盐放多了。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:11:11

• 细心巧手，面水比例总结的好 -想冬眠的熊.- ♀ 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 15:46:10

• 谢谢妹妹夸奖啊。这次就是想讲讲简单的和面方法。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 19:12:12

• 又一个好吃的。 下次可以教水饺吗？ 谢谢 -applepiepie- ♀ 给 applepiepie 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 20:52:25

• 前面有个酸汤水饺，还有一个西红柿水饺，最早还有一个烫面煎饺/水饺。希望对你有帮助。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 21:11:40

• 谢谢。 看到了！ 我这赶皮赶的还真难看：（ -applepiepie- ♀ 给 applepiepie 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 12:26:55

• 大赞，周末就试 -susan88- ♀ 给 susan88 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 21:45:01

• 赞一个，详细易懂 -yellowberry- ♀ 给 yellowberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 00:28:02

• 这面在你手里就像变魔术似的，想让它怎样它就怎样。赞！ -追逐偶像15- ♀ 给 追逐偶像15 发送悄悄话 追逐偶像15 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 10:47:37

• 点赞！ -闲闲客- ♀ 给 闲闲客 发送悄悄话 闲闲客 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2017 postreply 12:01:04

加跟帖：

当前帖子已经过期归档，不能加跟帖！