日式叉烧面 (山寨版,附配菜)

来源: 2017-11-12 13:50:22 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1934 bytes)
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我一直非常喜欢日式拉面,包括面,配料与汤头(做法较费时,但非常值得)。

这次我煮叉烧用的是浓郁猪白汤和昆布汤(新鲜蔬菜)作为汤底,加酱油味霖调味道。

浓郁猪白汤材料:猪背骨,筒子骨,猪脚,腌渍叉烧时产生的油脂,水

叉烧:五花肉,(同法腌制一块牛筋肉)

肉先用新鲜凤梨汁 腌过夜

叉烧味道鲜美,入口即化,非常像扣肉,却少了一份油腻。放冰箱过夜,切片,微煎,起锅前淋点酱油。

不过我家只有我吃猪肉了,剩下的冷冻起来以后想吃的时候吃也不错。


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日式叉烧其実是煮肉、日文中叫”煮豚”。日文中叉烧写作 チャーシュー、只是是発音表記。所以日本人民不認識到要焼(就是烤)的才能称為 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (323 bytes) () 11/12/2017 postreply 17:56:44

要冷藏一夜才好切呀,我是为明天的早餐准备的。不过我没有好的拉面,正准备学做。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (83 bytes) () 11/12/2017 postreply 19:19:36

我住在日本。剛来日本的時候、対日文中”チャーシュー”的意思思考了很長時間 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 19:31:56

那我就是班门弄斧了,我没有去过日本,只在台湾吃过日式拉面,非常喜欢。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 21:08:22

哪里哪里、各種試嘗都是有益的 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 21:41:29

用前腿肉(shoulder)做吧。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 19:28:24

其实日式叉烧有很多种做法,烤的也有。每个店里的都有自己的特色。这里没有新鲜猪肉,味道总是差几等。在材料没有那么好的条件下做出美味 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (65 bytes) () 11/12/2017 postreply 19:14:26

鸡蛋是怎么做的?火候掌握的那么完美! -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 12:28:47

完美溏心蛋的做法 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (659 bytes) () 11/13/2017 postreply 14:11:19

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