关于上海菜肉饭：上次有个网友发的，

因为以前放豆角和其他蔬菜总是会变黄，所以以为油菜也会变黄，结果昨天做出来是翠绿的。太好了，谢谢。

所以还是不要先假设的好。

所有跟帖： 

• 怎么做到的？ -dogmommy- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 05:05:27

• 没有秘诀呀，就是上海青就不变颜色 -lelele- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 05:10:56

• 你这次可能时间短，时间长了这种菜也会变黄。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 10:13:57

• 就按他/她说的做呀 -lelele- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 05:11:23

• 成功了贴张照片多好啊~~~不是假设，我以前也用上海青做过，没做出来那种碧绿晶莹的效果，所以才认真请教的。 -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 08:58:51

• 我是用小芥菜做了雪裏紅，炒在菜飯裏，不變色。供參考。謝謝。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 09:27:53

• 小芥菜的英文是什么? 谢谢。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 10:08:45

• 对，小芥菜用盐稍腌下，炒和做菜饭比其它菜比较不易变色。当然闷的时间过久也不行。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 11:30:46

• 秘诀：先用开水稍微煮一下，然后马上泡冷水。做雪里红之类就保持翠绿的颜色，又容易熟。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 15:14:16

• 楼主提到的原方是说把青菜跟米一起闷煮做菜饭~~~大家的问题是青菜不加处理闷煮的话，如何才能保持原方图片那种碧绿晶莹的效果。 -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 15:32:01

• 做个菜饭哪有那么麻烦？ 如果你在上海的小吃店吃过菜饭，或者在上海本地乡下人家吃过重油菜饭，只要稍微留意一下，就会知道：上海菜饭是 -起个笔名很难吗- ♀ (116 bytes) () 11/12/2017 postreply 19:40:26

• 我原来经常在上海亲戚家吃，他们不炒，是用电饭煲米饭香肠火腿上海菜一起焖的，菜肯定黄。除非在米已熟或快熟时加入 -xsz- ♂ (119 bytes) () 11/12/2017 postreply 22:35:54

• 要菜緑、是不是可先用油炒下菜、把緑色先固定住。然後放入米中一起煮。用電飯鍋煮的話、用快速煮的档 -飯盛男- ♂ (227 bytes) () 11/12/2017 postreply 23:34:50

• 要菜緑、先用油炒下菜, 等米水烧干时（烧饭时水加略少，菜会出水），加菜一起焖。 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 11:03:17

• 上海菜饭就是黄的，绿色的是新上海人的改良版 -MILAN6- ♀ (0 bytes) () 11/14/2017 postreply 00:47:19