虎皮纹巧克力梆梆bonbon

这是用的瑞士巧克力，做手工巧克力必须要用conventure巧克力原料。

1. 黑巧克力用微波炉加到118F.

2. 倒2/3的巧克力在大理石板，用铲刀翻铲，降温到82F后倒回容器和剩下的1/3巧克力混合，然后用加热枪加温到88.7F.

3. 用羊皮纸测试，如果在1分种内凝固且没有油脂纹，表示巧克力可以用来铸模了。

5. 第二天再把巧克力融化到88.7F，把巧克力酱倒在填好馅的巧克力模具上，抹平。翻过来倒扣在羊皮纸上，放冰箱里10-15分钟让巧克力收缩脱模。

什么叫“巧克力油脂开花 fat bloom": http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80102wu72.html

所有跟帖： 

• 太可爱了,装备也太多了~ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 09:50:06

• 就是工具越买越多 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:23:41

• 以为是烧玻璃球呢：） -沙丁- ♂ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 09:51:06

• 有金属般的光泽 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:24:31

• 抓住你问一下怎么做脆皮巧克力？多谢 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 09:56:41

• 你所说的”脆皮“是啥意思？ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:25:06

• 就是各种甜点外面的巧克力口感是脆的，而不是软软的。我猜是要交淀粉或者什么的？ -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:44:49

• 那就是tempered chocolate, 方法就是这种, 巧克力也是要这种converture的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:47:19

• 做得真好，色彩喷枪你在哪儿买的? 我见到的都好贵，几百刀. -健康美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:10:05

• 100多，亚马逊上买的 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:25:30

• 好用吗？能不能给个link，谢谢 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:33:29

• 链接 -川辣妹子- ♀ (650 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:45:22

• 多谢！ -健康美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 19:36:22

• Temper 巧克力是不是直接加没有融化的固体巧克力或者cocoa butter power 更方便? -健康美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:12:04

• 你说的这个方法是seeding method种子法，量掌握不好会有没融化的巧克力。桌面法是最好掌握效率最高的方法。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:27:53

• 我还没有实验，好像说20%的固体巧克力或5%的powder。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:52:27

• 22%-26% -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:38:28

• 看得我眼花缭乱，专业！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 10:59:22

• 下次做素点 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:38:58

• 置办了这么多工具索性开个店吧。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:14:44

• 巧克力很难，原料也贵 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:39:49

• 太厉害了! 真功夫! 佩服 -mr23af- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:45:16

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 11:47:46

• 都是工夫... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 12:04:22

• 做巧克力必须要有耐心 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:09:16

• 太～～漂亮了～～～ -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 12:52:03

• 谢谢 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:10:05

• 做过几次tempered chocolate，用的种子法，都不太成功，巧克力对温度的要求蛮严格，下次试试桌面法 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:07:35

• 黑巧融化118F，2／3在石板上铲凉到82F，再铲回到容器混合剩下的1／3，用加热枪升温到88.7F -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:13:13

• 谢谢，下次严格控制温度 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:23:28

• 买一个红外线温度计，homedepot,有卖，亚马逊上也有$20左右 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:31:12

• 好的，再谢！ -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 16:04:58

• 你这已经是艺术品了。 -lu乐乐- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 16:16:05

• 对的，artisan chocolate -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 19:23:27

• 妹子在德国？Bonbon相当于英语中的Candy。做得好漂亮！ -偶的神- ♂ (0 bytes) () 11/08/2017 postreply 09:26:38

• 在美国，我一直找不到Bonbon啥意思，谢谢。因为出模时要在桌子上敲，所以我理解为声音动词。“梆梆” -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/08/2017 postreply 14:39:44

• 太漂亮了，怎么舍得吃啊！ -闪闪星空- ♀ (0 bytes) () 11/08/2017 postreply 10:32:16

• 吃了才能再做 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/08/2017 postreply 14:40:17

• 太美了，比巧克力店里卖的还好啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/09/2017 postreply 19:30:16