请大厨们推荐做酸菜鱼的鱼和酸菜

一直想寻找好吃健康的鱼片，以前用海鱼做过几次，可惜都没有河鱼嫩，买过这边越南的basa或者catfish，挺嫩的，就是那种养殖的河腥味很重，而且据说这两种鱼的抗生素都超标，有些州都不让卖，所以不想再用了，请问大厨们有什么鱼能代替吗？

还有一个就是酸菜，我买的是东之味的，偏甜，有不甜的牌子推荐吗？多谢啦！