俺的研究发现不同。。。。。。

1） 锅盖太严，太严，形成负压（内压高于外压），开盖后大气压将面里气泡压扁

2） 开盖不能太快，与1）有关

2） 包子皮不能太薄，太薄，缓冲空间太小，包子皮比较脆弱。

其它都不是主要原因。:-)