[下厨记 VII]五香洋葱鹿肉

我信佛，所以忌五辛，但我可远远没有穆斯林忌猪肉那么忌，你要蒜苗炒个肉片，我最多就是把肉片挑出来吃，还不至于要特地为我炒个菜。有一次，隔壁邻居请我喝酒，在上海话的语境中，“请吃饭”与“请喝酒”是完全相同的意思，正式请吃饭总是有酒的，为了喝酒总是有菜的；可是，我的邻居是个甘肃人，他们那儿说请喝酒就是喝酒，还算是为了照顾我，他准备了二个菜，一个是微波炉炸的花生米，另一个是蒜泥拌黄瓜，那个蒜味啊，记忆犹新。

生蒜我是不吃的，好在那位哥们的刀工实在差，蒜泥成了蒜粒，我只要用筷子刮去即可。五辛是哪五辛？不同的教派引用不同的经典有不同的说法，我反正基本做到不大量生食各类有刺激性食物就是了呗，但你要在炒好的海鲜里撒上一把葱，我也不反对；我也不至于特地关照老板咖喱牛肉汤里别放香菜，我大不了将它们拨到一边就是了嘛，做人不可以对别人矫情。

在外面吃饭，别人问我有什么忌口，我一般是说没有，免得别人麻烦，要特地为了我改变菜单。然而有时也会有细心的朋友发现我把大葱大蒜都拨开了，问我，我就说自己是佛弟子，忌五辛，然后接下来席上必有人问：“那么你吃肉吗？”

每次总有此问的，然后要解释上一大堆，大多数情况是解释不通的，在很多人眼里，肉可以不吃，蒜怎么可以不吃？好有趣的想法。

我这个人豁达，信佛信得很随意，我能做到的，就是不为恶，不为自己开心而杀生——岂有这么不要脸说自己“豁达”的？在这个家家都有宠物的国家，在这个中餐馆用个活鸡就会遭人抵制引人抗议的地方，你们不知道的是，这也是个有着庞大钓鱼市场和狩猎市场的国家。

美国制定了很多的法律法规，来保证饲飬的动物能够以最快最不痛苦的方式被杀死，这要比佛教国家都来得仁道慈悲，然而这却又是个可以钓鱼和狩猎的地方，真是奇怪。

我不钓鱼和打猎，那就是基于自己开心的杀生了，但我不反对别人那么做，任何人都没有权力反对别人自己寻开心吧？我有很多朋友，都是钓鱼或打猎的高手，可惜他们只会渔猎，却不谙调理，于是经常有了收获后就来送给我，让我“开开荤”。

这不，有位朋友送了包鹿肉来。

鹿肉是冰的，放在一个塑料袋中，有小西瓜那么大的一团，将肉球浸到水中，用小水淋着，一会儿，盆中就全是血水了。肉散开，比牛肉的颜色稍微要淡一些，全是精肉，没有丝毫肥的，肉的肌理相当粗，纤维很长很明显。大多数肉都是条状的，应该是腿肉，被一把很锋利的刀割下的，因为有些肉上还带着骨片，明显是刀快速割下的，喜欢打猎的人有把快刀也是必须的。

大多数野味都很精瘦，象鹿这种，几乎没有什么脂肪，除了尝鲜之外，其实并没有什么吃头，我一向是不主张吃“野生”的，野生动物大多数未经优化育种，并不符合饮食的习惯。

烧了一小锅水，割了几片肉，煮熟很尝了一下，肉很粗很老，好在没有什么异味。将鹿肉切块，比麻将块小一点的块，切得大恐怕咬起来累。先将鹿肉浸泡到不再有血水渗出，再出一潽水。血沬依然相当厉害，重新洗干净。

找了一只洋葱来，隔120度切一刀，转着切，然后在撗着拦腰一刀，总共四刀切成十二块，放到锅中，加一点点煸炒。洋葱受热会散开，就是洋葱片了，煸到发黄微焦，得有二十来分钟，我是拿着本Kindle站在灶台边，边煸边看书——《The Angry Chef》，很好看，也很香。

用卤料袋包了点茴香（八角）、桂皮、丁香、香叶、花椒和陈皮，把鹿肉放到洋葱锅中，又加了五六个干辣椒，然后加水盖过肉面。又放了生抽、老抽和糖，待汤沸后改成中火加盖炖煮。

大约烧了二个小时左右吧，最后开着盖收干一点，但没有象红烧肉那样收到汤水稠厚。卖相不错，味道嘛，很香，我是说汤汁很香，至于鹿肉嘛，就和牛肉差不多的味道，没有什么很特别的感觉。

洋葱算不算五辛？可以算，也可以不算，反正我不会生吃洋葱的，辣。

其实不管信不信佛，在现代社会里，我还是提倡不要生食刺激性食物，那会造成很严重的口气，给他人带来不便。

我的生活理念是，尽量不要麻烦别人，但也不回避麻烦别人，反正，不要给别人造成麻烦，也不要把自己变成麻烦。

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• 不矫情，酒肉穿肠过！赞阁主一个！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 19:29:04

• 快过节了，阁主可以做个八宝鸭吗？我每年感恩节都做鸭代替火鸡，大谢!！ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 11/04/2017 postreply 04:05:53