西班牙火腿...

来源: 小宁波♂ 于 2017-10-31 12:34:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2080 bytes)

西班牙火腿确实很特色..  主要看几点

一  是猪种  最好的是100% 伊比利亚黑蹄猪   就是火腿标识 RAZA 100% ，獠牙黑蹄...

二  是饲料，最好的是 BELLOTA  ，差一点的 吃几个月BELLOTA ，就是全吃橡子散养 和吃几个月橡子催肥的

三 是腌制时间，12个月是基本，24个月，36个月等

四 是切割，手工切最好，机器切了方便但口感差，和手工剁肉末机摇肉末一个理儿...

 

 

搭配，原本是搭配西班牙雪莉酒，就是莎士比亚讲的瓶子里的阳光，非常非常干.. 现在不那么讲究，配干红酒不

错， 腌制时间长的火腿色泽亮丽，气味芬香，油性透重，回味持久...

一片火腿下去，瘦肉嚼劲十足，甘甜鲜美，唇齿留香...

肥膘入口即化，酥润饱和.，满嘴柔顺...

即可一口干红 ，化开油脂，把美味全都裹在舌尖味蕾... 细细品味...

切完肉的骨头可以锯开，随便丢一块煲汤也是鲜美至极... 辅料随意添加...

 

其他部位的肉也很不错，里脊，梅头等，基本都是呈雪花状的，随意铁板上煎一下，

包着生菜就很美味..

 

所有跟帖： 

• 赞！这个你绝对有发言权 -*静品淡香*- ♀ 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 12:36:09

• 哈哈 正好看到坛友发了 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 12:41:24

• 谢谢科普 -wwj- ♀ 给 wwj 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 12:37:58

• 不客气，你那个图看不到，到网站看了不错的 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (150 bytes) () 10/31/2017 postreply 12:43:38

• 谢谢！ -wwj- ♀ 给 wwj 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 14:19:48

• 份量忘记说了， -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (95 bytes) () 10/31/2017 postreply 12:40:39

• 这个刀 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (240 bytes) () 10/31/2017 postreply 12:46:06

• 切下来的都是很小的片，为什么刀这么长，似乎短点更得力 -沙丁- ♂ 给 沙丁 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 13:21:12

• 细 长 薄 利 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (369 bytes) () 10/31/2017 postreply 13:36:40

• Costco 现在有一个干火腿在促销，可以买吗？ -翡翠&水晶- ♀ 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 13:47:45

• 这不好说，要看几点具体的，要是价格很低的话 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (26 bytes) () 10/31/2017 postreply 13:54:41

• 谢谢，我这就买了，骨头煲汤，看楼下说当腊肉用，那也值。 -翡翠&水晶- ♀ 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 13:57:50

• 不客气 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 14:00:04

• 请问 costco 的是网上买的这个吗？ -kt0118- ♀ 给 kt0118 发送悄悄话 (250 bytes) () 10/31/2017 postreply 14:56:48

• 这个不是iberico ham，是serrano ham，猪不一样 -linlin- ♀ 给 linlin 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 16:59:37

• 谢谢 -kt0118- ♀ 给 kt0118 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 09:21:39

• 好好好！看着很馋哦。 -绿末儿- ♀ 给 绿末儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 15:24:05

• 看的好馋啊！赶紧回家了，晚上要糖去 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 15:57:24

• 很香 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 19:02:55

• 被波波说得满口生津 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 09:14:06

• 太高级了！羡慕啊！！ -norcal- ♀ 给 norcal 发送悄悄话 norcal 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 11:03:26

• 尝过，还是喜欢金华火腿。 -老马识途- ♂ 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 19:48:01

• 金华火腿能不能生吃？ -匡吉- ♂ 给 匡吉 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 05:01:49

• 你切的？ -老油条- ♂ 给 老油条 发送悄悄话 老油条 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 06:40:01

• 刀也找到了，架子也找到了，火腿也都找到了 -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (305 bytes) () 11/02/2017 postreply 10:13:29

• 看着好棒，那刀用着肯定过瘾 -zjb- ♀ 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 12:48:19

• 2013年在西班牙玩的时候吃过，特别香! -JoshuaChow- ♂ 给 JoshuaChow 发送悄悄话 JoshuaChow 的博客首页 (53 bytes) () 11/03/2017 postreply 21:23:21

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