西班牙火腿...

西班牙火腿确实很特色..  主要看几点

一  是猪种  最好的是100% 伊比利亚黑蹄猪   就是火腿标识 RAZA 100% ，獠牙黑蹄...

二  是饲料，最好的是 BELLOTA  ，差一点的 吃几个月BELLOTA ，就是全吃橡子散养 和吃几个月橡子催肥的

三 是腌制时间，12个月是基本，24个月，36个月等

四 是切割，手工切最好，机器切了方便但口感差，和手工剁肉末机摇肉末一个理儿...

 

 

搭配，原本是搭配西班牙雪莉酒，就是莎士比亚讲的瓶子里的阳光，非常非常干.. 现在不那么讲究，配干红酒不

错， 腌制时间长的火腿色泽亮丽，气味芬香，油性透重，回味持久...

一片火腿下去，瘦肉嚼劲十足，甘甜鲜美，唇齿留香...

肥膘入口即化，酥润饱和.，满嘴柔顺...

即可一口干红 ，化开油脂，把美味全都裹在舌尖味蕾... 细细品味...

切完肉的骨头可以锯开，随便丢一块煲汤也是鲜美至极... 辅料随意添加...

 

其他部位的肉也很不错，里脊，梅头等，基本都是呈雪花状的，随意铁板上煎一下，

包着生菜就很美味..