如何“正确”地喝广东早茶?

来源: 2017-10-30 05:26:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4985 bytes)

今天偶然看到网友gzlady在广州喝早茶的网文,让我想起不少关于喝早茶的往事。

年轻的时候,可以吃很多,很多,根本没有后顾之忧。每次去喝早茶,都是放开吃,放开喝,还就是不长肉,年轻真好!

那时喝早茶选择很多,高档的有中外合资的大酒店,比如花园酒店,白天鹅,中国大酒店,等等。由于有海外关系,他们经常回来,每次回来都在这些大酒店里请客喝早茶吃饭。由于海外的亲戚很多,几乎没多久就有人回来办这事那事或旅游的,吃饭的机会很多。在当时,这些酒店不是一般工薪阶层能搞掂的,当然早茶的质量尤其是环境绝对是第一流的,小姐都比其它的漂亮一大截,还有好的厨子都去了那里。我由于工作的关系,有时需要值夜班,早上下班后就跟同事去附近的宾馆茶楼喝早茶,其实就是吃早点,每次大概消费4-5元人民币,小点中点都是几毛钱,现在想想真是不可思议。当时大学生的工资是60元左右,80年代末加奖金等大概不超过300。更差的茶楼也有,非常便宜,但非常拥挤,我只去过一次就不想再去了。首先,环境跟烧烤炉里差不多,喜欢吸烟喜欢热闹喜欢人气人味的去是不会抱怨的。早茶的质量也非常一般,缺乏精细,非常粗燥,而且都是国营企业,人浮于事。去喝早茶的基本都是老头老太,男人居多,大部分是晨运回来的,不少还带着鸟笼,人声鸟声不断。

出国后头一次回去喝早茶,点了一大桌,痛快地吃完后当天就发生了水土不服,遇到了悲剧。早茶其实并不清淡,里面猪肉肥肉很多,比如烧卖虾饺里面都有很多肥肉,滑肠得很。在国外吃惯了清淡的中餐,回去后如果不注意,非常容易发生水土不服的现象。遇过几次这样的遭遇,学聪明了,牢记在广州喝早茶是要遵循当地的做法,一盅两件,也就是一杯茶加两件点心而已。不过茶可以多喝,但件要少吃。

广州早茶品种不多,尤其是缺乏新花样。一盅两件对中年人老年人来说足够了,这样吃不会吃太饱,而且花费不大,第二天选择不同的一件两件,不会感到吃腻了。每个茶楼都有特价点心,好吸引回头客。我后来回去基本是点碗粥,比如皮蛋瘦肉粥,鱼片粥,牛肉粥,等等。一般来说,茶楼里粥的选择很多,每天不一样是没问题的。要粥一定要油条,跟粥一起是绝配。有时要个肠粉炒粉就基本足够了。

喝早茶最好不要一个人去喝,这样很没意思。早茶的场所是聊天的地方。一个人去,最好带份报纸,门口就有卖的,这样可以一边看报纸,一边喝茶。当然现在看手机的很多,报纸不一定要买。茶楼的茶一般都不好,不少人自己带。有些茶楼的服务很一般,倒开水都要自己服务。当年我去的一些茶楼,连拿点心都要去厨房,否则根本吃不到。那时点卡的还不流行,吃完后要数碟子结帐,点不一样的,碟子的大小形状也不一样。人多的时候,碟子能垒得很高。由于没人拿碟,桌子往往堆满着空碟子,很不雅观。现在恐怕再也找不到这样的服务了。几十年过去了,早茶变化非常大,过去都是推车的,现在已经很少见到了。

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品种挺多的,一茶两件吃不饱 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 10:30:02

现在已少早茶,早茶是4,5点食完返工。5,6点茶楼已人头涌涌 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 17:48:58

现在没有人这样喝的了。。。 都是点一桌子的点心当个brunch 吃。 早茶品种也很有创意了, 倒是美国这边的早茶点心款式陈旧 -dhunter- 给 dhunter 发送悄悄话 dhunter 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 23:18:05

忆起了80年代在花园酒店,白云及东方宾馆,白天鹅的早茶。我家也香港及海外亲友多,他们一回穗,热闹得很,我们也可以趁机去享受当时国 -珠海云山- 给 珠海云山 发送悄悄话 珠海云山 的博客首页 珠海云山 的个人群组 (44 bytes) () 11/01/2017 postreply 05:02:43

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